另外，它在我国的黄海海域、渤海海域均有分布。明末姚可成汇集的《食物本草》中，有对海参的详细描述：“海参，坐东南海中，其形如虫，色黑，身多傀儡。一种长五六寸者，功擅补益。肴品中之最珍贵者也。味甘咸平，无毒，主补元气。滋益五脏六腑，去三焦火热。”在《本草纲目拾遗》中，也有较详细的记载，并称海参的药用价值可敌人参，故名“海参”。
要想辨别好刺参，是有很多讲究的，首先要看刺针：优质的刺参有六排刺，个别极其优秀的有八排刺。稍差一些的有四排刺，更差一些的刺会比较凌乱排列不均匀。刺以长、挺为佳，无断刺、伤刺。其次要看体态：体态匀称，皮肤无穿孔、扭曲为佳。三要看口部：口部无开裂，个体小为佳。四要看切口：切口肉质外翻显示肉质肥厚。五要看色泽：日本芝幸参最为名贵，身上布满星点，色呈淡黄色。六要看盐花：切口无盐花为人工养殖。
色彩艳丽的梅花参
门：棘皮动物门
纲：海参纲
目：手目
科：刺参科
梅花参又名凤梨参，是刺参科梅花参属的动物。同时它也是海南省特有的海珍，属三亚“三绝”之一，位列“海产八珍”之首。
梅花参的模样
梅花参的色彩十分艳丽，背面上显现出美丽的橙黄色或橙红色，还点缀着黄色和褐色的斑，腹面带红色，20个触手都呈黄色。
梅花参在诸多海珍中个体最大，它的体长一般是60～70厘米，宽约10厘米，高约8厘米，最大者体长可达90～120厘米，因此被称为“海参之王”。梅花参形似长圆筒状，背面的肉刺很大，每3～11个肉刺的基部连在一起，有点像梅花瓣状，所以人们称它为“梅花参”；又因为它的外貌有点像凤梨，也称它为“凤梨参”。
梅花参的生活习性
梅花参对环境的变化非常敏感，当受到海水污染、海水比重和温度剧变之类的外界刺激后，会引起自身腐烂或自行吐出内脏。排脏后的海参，在良好水质条件下，还会再生。
更让人不可思议的是，在梅花参的泄殖腔内有一种鱼共生。这种鱼有人的手指粗细，全身呈棕红色，头部稍大，身体光滑细长，约20厘米左右。当这种鱼感到周围的水恶化时，会从梅花参体内伸出头来。
三亚“三绝”是指梅花参、鲍鱼和鱼翅，三者均是三亚海鲜中的极品。除了梅花参，我们重点讲一下鲍鱼和鱼翅。鲍鱼非鱼，而是属于贝类，是一种海产软体动物，它含有丰富的营养物质。鱼翅是鲨鱼背鳍、胸鳍的总称，经过加工后可食用，鳍肉多为角质软条，经晒干而为鱼翅成品，作为上等补品，有益气、开胃、补虚、消食之功效。
“珍贵”在营养价值
梅花参除了味道鲜美，还是一道营养价值极高的滋补品，它可以治病抗癌，还有一定的防衰老作用，梅花参中含有较高的蛋白质和矿物质，并且不含胆固醇，是非常理想的滋补品。中医认为：海参性温，味咸，有补肾益精、养血润燥之功，可以治精血亏损、虚弱劳怯、阳痿、肠燥便艰等症。所以说，对于产后、病后体虚衰老，肺结核、神经衰弱等症，均可用之。而且梅花参特别适合老年人食用。它可用鸡汤清炖，也可切片加辅料清炒，还可以甜吃，即用海参、鸡蛋、桂圆加冰糖清炖。药用价值、营养价值都非常高。
形形色色的海胆
门：棘皮动物门
纲：海胆纲
目：心形海胆目
科：心形海胆科
海胆是棘皮动物门海胆纲的通称。目前约有800多种。海胆是生物科学史上最早被用来研究的生物，它的卵子和胚胎对早期发育生物学的发展有举足轻重的作用。最常见的海胆主要有心形海胆、紫海胆、马粪海胆等。
巧妙的生存之道
心形海胆是海洋中古老的生物，心形海胆通常是卵圆形或心形的。它的壳较脆，有4个步带区。体表覆有短细棘刺。生活在内壁有黏液的穴中。心形海胆的管足很长，可以伸到沙上抓捕小食物微粒，有的管足还具有呼吸和感觉的功能。
普通心形海胆适宜在各个海洋中生存。一般，在西欧、地中海和西非沿岸常见的是紫蝟团海胆。心形海胆在海底深深的泥沙中不断做着挖掘工作。在泥沙下面，它们缓慢地移动，用管足采集食物颗粒。心形海胆的身体上方长有长长的管状脚，用来挖掘直通泥沙表面的坑道。这些坑道就是水中的通风口，使它们能够呼吸自如。
马粪海胆
马粪海胆壳坚固，周身也是呈半球形，直径在30～40厘米左右。反口面低，略隆起。步带区与间步带区幅宽相等，但间步带区的膨起程度比步带区略高，因而壳形接近于圆形的圆滑正五边形。成体体表面大多呈暗绿色或灰绿色，壳面有棘，长5～6毫米，密生于壳的表面，棘的颜色变异较大，色泽以暗绿色居，但灰褐、赤褐、灰白乃至白色的棘亦时有发现。
拥有顽强生命的沙钱
门：棘皮动物门
纲：海胆纲
目：楯形目
科：沙钱科
沙钱又叫“海钱”，生活在潮间带或潮下带的沙滩表面或埋在沙内，甚至分布至水深3000米的海床。由于其栖息处及外形多呈圆盘状，宛如一个银币，“沙钱”之名便由此而来。
沙钱的身体特征
属于海胆纲的沙钱与海胆一样，它的整个身体都由棘刺所包围。但唯一与的海胆不同的是，它们的棘刺是细小且呈绒毛状的。这种身体的构造主要可以方便沙钱用来挖沙，以让身体潜入沙中。在反口面上，沙钱也有着五幅的步带，这些步带呈花瓣状，可以让海水进入其身体，以海浪协助运动。
另外，在沙钱细小的棘刺表面，我们还可以看到布满幼小及像毛发般的纤毛，配合其黏性，可以把食物送往位于腹面中央位置的口器。沙钱的肛门同样在腹面，或是更后的尾部。由于沙钱的运动主要靠天然的海浪，它的管足亦会用做搜集食物。沙钱的主要食物是浮游生物或是一些在藏于沙底的有机物质。
沙钱的“生前身后事”
每种大自然中的生物都有其相应的食物链存在，由于沙钱的可食用部分非常的少，而且有坚硬的硬壳，所以在大自然中只有少数的生物对沙钱感兴趣。在这少数天敌当中有一种有着厚唇且与鳗鱼相似的大洋鳕鱼，它们有时也会享用生活在海中的沙钱。
沙钱一般都是群居的。这是因为它们较喜欢在软海床排出精子及卵子，以协助生殖幼虫。沙钱幼虫一般会在海中浮游，并经历各种变态。当硬壳成形后，它们便会由浮游变为栖息在海床中。
至于生活在沙地上的沙钱，在潮退后往往会暴露在沙滩上，一般会成为人类采集的对象，成为标本。在狂风暴雨过后，海浪都会把死去的沙钱冲上岸滩，这时就成为采集标本的良机。
美丽的海百合
门：棘皮动物门
纲：海百合纲
目：海百合目
科：海百合科
海百合生活于海里，由于它具多条腕足，身体呈花状，表面有石灰质的壳，极像陆地上的植物，所以人们就叫它海百合。海百合的身体有一个像植物茎一样的柄，柄上端羽状的东西是它们的触手，也叫腕。这些触手就像蕨类的叶子一样迷惑着人们，使人们长期认为它们是植物。其实，海百合是一种古老的无脊椎动物，在几亿年前，海洋里到处都是它们的身影。
海百合的生活习性
海百合生活在海洋里，它们存在的历史非常悠久，目前各大洋仍然有分布，海百合的生活范围从潮间带到深海内都有。它们的身体分腕、盘（萼）和柄三部部。口面向上，反口面有柄，身体下面有五角形分节的长柄，竖立于深海底，柄的长度可达60厘米以上，营固着生活，多产于浅海，也能暂时附着在岩石或海藻上。海百合喜欢清澈的海水，而且多数情况是在生物礁之间进行繁殖。它们个体生长发育所需的能量供给是通过冠部的腕和萼等器官来进行新陈代谢的。
海百合经常遭鱼群的袭击，有时被咬断“茎”，有时被吃掉“花儿”。在弱肉强食、竞争险恶的大海中，一批批被咬断茎秆，仅留下花儿的海百合在大难不死中存活下来。因为“茎”在它们的生活中，并不是那么生死悠关。这种没柄的海百合，五彩缤纷，悠悠荡荡，四处漂流，被称做“海中仙女”。生物学家给它起了一个美丽的名字——“羽星”。
羽星体内含毒素，许多鱼儿不敢碰它。但也有一些不怕毒素的鱼，它们对这些美丽的“羽星”毫不留情，狠下毒手。为了生存，这些“羽星”白天只好钻进石缝里躲藏起来，夜晚才偷偷摸摸成群出洞，翩翩起舞。海百合捕食的方法，基本是腕枝迎着水流，平展开来，像一张蜘蛛的捕虫网，守株待兔，等食物送上门来。
茗荷海百合是海百合的一种，它的壳为椭圆形，由许多巨大的骨板组成，并长有巨大的棱形的呼吸孔。5个步带很长，活着时上面长有很多肢。茎节很长，呈锥状，由长有脊骨的柱组成，靠近壳的小柱很短，但在茎节上要更长些。
珍贵的海百合化石
据研究，在海百合类最繁盛时期形成的海相沉积岩中，海百合化石非常丰富，甚至可以成为建造石灰岩的主要成分，但人们所见到的，多为分散的茎环。海百合化石的主要成分是单晶的方解石，通常是白色的，有时会混入三价铁离子，呈现鲜艳的红色，在青灰色围岩的衬托下十分美丽。含海百合化石十分丰富的灰岩被地质学家称为海百合茎灰岩，一些当地的居民，开采出这些岩石，磨制成各种各样的工艺品，美其名曰“百合玉”，深受人们的喜爱。