曾国藩也很重视蔬菜在养生学中的作用，因此在信中这样说——“专食蔬而不用肉汤，亦养生之宜。”的确如此，有些人不挑食：粗粮细粮、鱼肉荤腥蔬菜瓜果什么都吃，这种生活习惯好，身体也健壮。可是，有些人就不同了，对菜肴东挑西拣，爱这嫌那，总是拣荤菜吃，就是不吃蔬菜，这样偏食不好，不利于健康。
李渔吃东西喝饮料既是他养生的一部分，也是他享受美好生活的一部分。李渔的饮食养生生活中处处透露着简约而精致的情调。
对于食物选择，李渔主张素食第一，素食中又以竹笋为最，特别推崇苏轼“宁可食无肉，不可居无竹。无肉令人瘦，无竹令人俗”的论调。他说老虎是肉食的，所以它可以体格强健，但脑子很笨，由此推论“肉食者鄙，不足与谋”。他选择食物的原则主要是自然简约，他说河海里的鱼虾繁衍的很快，所以多吃点没有关系，而且味道也很美，而对于家畜家禽类，他说鸡的功劳小，可以宰了吃，牛马的功劳大，最好不要吃。
乾隆年间，清宫饮食十分丰富，但他食杂粮、蔬菜的习惯不改。每年春季榆树发芽的时候，清宫要食榆钱饽饽、榆钱糕、榆钱饼。乾隆不仅自己吃，还将此供奉神祖，“宫内、圆明园等处佛堂供榆钱饽饽、榆钱糕”。宫内御膳房做的榆钱饽饽分送后妃、皇子们，还赏给王公大臣们品尝。初夏食碾转儿（嫩麦制作），端阳节食粽子，重阳节食花糕。迎季节食蔬菜更是弘历的嗜好，黄瓜蘸面酱、炒鲜豌豆、蒜茄子、摊瓠榻、春不老、芥菜缨、酸黄瓜、酸韭菜、秕子米饭、粘馓团子……本来都是登不了大雅之堂的民间粗食，却为“九五之尊”的皇帝喜食，体现了乾隆帝的饮食粗细搭配、粮菜互补的合理膳食。随季节变化调整饮食、调换菜肴，是乾隆饮食的特点：冬末春初，早晚两膳的菜肴中设两个火锅。农历四月初，撤去火锅换凉菜，六、七、八三个月早晚两膳增加糖拌藕、江米藕。冬季三个月食鹿肉、羊肉，夏季三伏食糊米粥、绿豆粥。全年饮食有规律，不食过冷过热物，食不过饥过饱，不暴食暴饮，对弘历健康长寿是有着奇妙的作用的。
从科学角度来看：随着人们对科学饮食和身体健康的重视，人们已由过去的大鱼大肉转向偏重素食，因为科学证明，常吃素食不但不会产生多余的脂肪，而且在食取自然植物食品时，完全可以摄取到维持人体生命的六大营养素，再通过合理的搭配，增加取材面就可全部取代肉类食品。自然植物食品中含有的蛋白质更是肉类的1——20倍，且富含不饱和脂肪酸，特别指出的是，人体6大营养中的维他命更是非从植物中摄取不可，其它就更不用说了。
近代食品专家以科学方法实验出的结果，不少菜蔬中所含的维生素、有益人体的种种元素，皆远较鸡鸭鱼肉为高。多吃素食不仅可预防冠心病、高血压、糖尿病、肠癌的发生，而且很多素食还有治疗心血管病等老年性疾病的作用。如大蒜、芹菜、香菇、西红柿、海带、豆制品、粗粮等均对健康十分有益。这是因为，粗杂粮和豆制品中所含大量蛋白质、碳水化合物，既是热能的主要来源，也是食物纤维的来源，而食物纤维对防治上述疾病十分重要。蔬菜和水果也是素食者的主要食物，含有丰富的维生素C和维生素B2，能促进细胞对氧的吸收，有利于细胞修复，可增强机体抵抗疾病的能力，并有防癌作用。此外，蔬菜中还含有钙、磷、铁、钾、镁等元素，对保护心脑血管系统、预防动脉硬化的发生也有重要作用。
美国科学家曾做过一个非常耐人寻味的试验：他们分别用素食和肉食喂养两只鹦鹉，时间长达一年。结果，吃了一年荤食的鹦鹉，性格非常暴躁、易怒；而那只始终吃素的鹦鹉，则体态完美，性格温顺。
美国营养学、医学专家米勒尔博士，也曾用两只老鼠做过类似的试验：他给其中的一只喂养素食，另一只则供给肉食。一段时间之后，米勒尔发现尽管参与试验的两只老鼠生长发育的情况大致相同，但吃素的那只明显具有较强的抗病能力，而且最终存活的时日也较长。而那只食荤的老鼠，身体机能则相对较差，抗病能力亦无法与吃素的老鼠相较量，在得了某些疾病后，根本无法似食素老鼠那般快速康复。
李渔还很会做食物，他说“粥水忌增，饭水忌减”、“糕贵乎松，饼利乎薄”，这些都是很细节的烹饪技术。而且他非常反对那些残忍的做菜方法，比如一种用沸水反复烫鹅掌而制作食物的方法，他甚至说“地狱之设，正为此人，其死后炮烙之刑，必有过于此者”。
李渔对饮食之道很注重滋味，认为做出来的食物以“淡”和“鲜”为最好，他对食物味道还有套高雅的说法，说“韭芽清香，是其孩提之心之未变也”，萝卜“生则臭，熟则不臭，是以初见似小人，而卒为君子者等也”，这样吃，吃的同时也在品味着心情，当然是好的养生。
跟曾国藩学立世智慧
人不能想吃什么就吃什么，要克制口欲。那么，人为什么要克制口欲呢？因为这不仅关系到个人的修行，更会关系到人的身体健康。在生活中，我们不要为每餐的粗茶淡饭而烦恼，要庆幸自己在无意中在走一条养心养身之道。
教弟必须爱惜物力
澄弟左右：
围山觜桥稍嫌用钱太多，南塘竟希公祠宇，亦尽可不起。沅弟有功于国，有功于家，干好万好，但规模太大，手笔大廓，将来难乎为继，吾与弟当随时斟酌，设法裁减。此时竟希公祠宇，业将告竣，成事不说。其星冈公祠及温甫事恒两弟之词，皆可不修，且待过十年之后再看，至嘱至嘱！
余往年撰联赠弟，有俭以养廉，直而能忍二语。弟之直，人人知之，其能忍，则为阿兄所独知。弟之廉，人人料之，其不俭，则阿兄所不及料也。以后望弟于俭字加一番工夫，用一番苦心，不特家常用度宜俭，即修造平费，周济人情，亦有一俭字意思。总之爱惜物力，不失寒士之家风而已，吾弟以为然否？
同治元年十一月十四日
物尽其用，物畅其流，才可能真的实现节约型经济发展模式，使我们能够利用有限的资源，做更多的事情，使我们的生活水平达到最高的水平，实现最大的经济能力。
爱惜物力，使自己手里的东西能够物尽其用，不因为其价格低廉而不当一回事，不仅能够从小事做起，避免产生浪费一点无所谓的心态，还能够培养一种理念，对于才能、人格的养成，这可不是一件小事。
节俭是一笔可观的收入，如果我们知道怎样减少消费，要比怎样赚钱更清楚的话，我们就拥有了点金石。
有一个地主的儿子，喜欢吃包子。但他从来只吃包子里的肉馅儿，把包子皮顺手就扔掉了。住在他们家隔壁的是一个穷苦的老太婆，她看到地主的儿子如此浪费，感到十分心疼。于是她把被扔掉的包子皮都捡起来，收藏在一处。几年过后，老地主死了，地主的儿子没有任何本事，坐吃山空，很快把家当败光了，最后沦落到以乞讨为生的地步。有一天，他来到了从前的穷老太婆的家门口，老太婆给他端出了一盘白乎乎的东西，他吃过以后，连说好吃，忙问是什么东西。老太婆笑眯眯地说：“这就是你当年扔掉的包子皮晒成干做的啊。”地主的儿子听了以后，惭愧不已。
姑且不论故事中的包子皮能否保存许多年，至少我们从这个故事中能读出一些啼笑皆非的东西，希望我们都不要做这个地主的儿子，否则真有一天当我们的奢侈浪费遭到惩罚的时候，就只有我们自己来承担这个恶果了。节俭既不需要超人的勇气也不需要卓越的美德，而只需要一般的力量和普通人的能力。实际上，节俭只不过是秩序原则在家庭事务管理中的应用：它意味着统筹安排、合乎规则、精打细算和避免浪费。
所以，现在就开始节俭吧：少买几件漂亮衣服、住便宜的房子、开一辆大众的汽车、少去几次酒吧、抛开那些高档的化妆品，这样就可以换来银行里两年的生活积蓄。用这笔积蓄干什么不好呢？当你的生计无需仰赖日复一日的努力时，你会更有创造力。未雨绸缪的做法，使你大可以随心所欲，做你想做的任何事。比如投资一项你早就看好的项目，去一个你一心向往的胜地，或者在你最想花钱的事情上自我满足一把。不少人尽管以前也曾经刻苦努力的做过许多事情，但至今仍然是一穷二白，主要原因就在于他们没有储蓄的好习惯。
跟曾国藩学立世智慧
节俭不等于吝啬。然而，即便是一个生性吝啬的人，他的前途也仍然大有希望，但如果是一个挥金如土、毫不珍惜金钱的人，他的一生可能将因此而断送。