食物的最佳制作方法
大白菜有多种烹饪方法,无论是素炒还是和荤菜搭配都可以,也可用于凉拌或做汤。和冬菇、蘑菇、火腿、肉等同烧,能够做出很多美味佳肴。
食物禁忌
腹泻的儿童应该避免食用白菜。
食物的营养成分
胡萝卜营养丰富,有“小人参”之称,富含维生素B、维生素C,以及胡萝卜素。
食物对健康的积极作用
胡萝卜有健胃补中、润肠通便、驱虫明目的效果。胡萝卜中所含的维生素A,能够预防夜盲症、眼干燥症以及小儿软骨病,促进头发和皮肤的健康,增强记忆力。胡萝卜还有防癌和抗癌的功效。
食物选购和保存的方法
选购胡萝卜要选择根粗大、质地细嫩、表皮光滑、颜色深红、有光泽的。表皮破损、腐烂的不宜选购。胡萝卜不用洗掉泥,置于阴凉干燥处,能够存放4到5天。如果是清洗干净的胡萝卜可以用保鲜膜包裹,置于冰箱冷藏室。
食物的最佳制作方法
胡萝卜可以炒食、生食、做汤、做馅等,但是最好的食用方式是用油炒或和肉同炖,因为胡萝卜中的维生素是脂溶性维生素,只有在油脂中溶解才会被人体吸收。
食物禁忌
胡萝卜不宜和酒一同食用。胡萝卜在烹制过程中最好不要放醋,否则可能影响身体对维生素的吸收。
避免儿童挑食的营养膳食
芹菜胡萝卜肉包:面粉250克,发酵粉适量,小苏打适量,猪肉馅100克,芹菜100克,胡萝卜50克,酱油5克,精盐3克,白糖3克,葱、姜、蒜末各3克,鸡汤25克。把面粉放入盆中,在发酵粉中加入适量温水溶解,加入面粉中和成面团,让面粉发酵。面粉发酵好后,取出放置在面板上,加入苏打水揉至面团光润。把芹菜去除根、叶洗净,放入沸水中焯熟,用刀剁碎,挤干水分后放入盆中,胡萝卜洗净,同样剁碎后放入盆中,加入猪肉馅,葱、姜、蒜末,精盐、白糖、酱油及鸡汤等调料,搅拌均匀。把面团揉好后,揪成大小适中的剂子,把上述馅料包好,做成包子,上笼屉蒸约20分钟即可。这种做法既能够满足孩子们的口味,又能够保证充足的营养。
豆面小窝头:黄豆面100克,玉米面200克,枸杞10克,葡萄干10克。把黄豆面和玉米面一起放入盆中,搅拌均匀,加入清水和成软硬适中的面团,稍微醒一会儿,把面团揉好,揪成大小均匀的剂子,揉成窝头状,在每个小窝头的顶部按入一粒枸杞或葡萄干。上笼屉蒸15到20分钟即可。这种小巧玲珑的窝头形状可爱,又有枸杞和葡萄干的点缀,会十分吸引儿童的注意,从而避免儿童挑食。
五彩杂蔬:黄豆20克,鲜玉米粒20克,青豆20克,胡萝卜20克,彩椒20克,食用油、精盐、鸡精适量。把黄豆和青豆放入清水中浸泡2小时,至豆子吸水发涨后取出。把黄豆、青豆及玉米粒一起放入沸水中焯熟备用。胡萝卜、彩椒切丁备用。锅中放入适量食用油,待油热后放入胡萝卜、彩椒丁一起翻炒,然后放入黄豆、青豆和玉米粒,加入适量食盐,等到菜熟后放入适量鸡精翻炒即可。五彩杂蔬色泽鲜艳,而且蔬菜都做成了小丁,入口鲜甜,既能够满足儿童的口味需要,又能够提供多种营养成分,十分适合挑食的儿童食用。
黄豆排骨汤:黄豆100克,排骨200克,葱头50克,胡萝卜50克,葱、姜、食盐、食用油、料酒适量。把黄豆放入清水中浸泡2小时,排骨放入沸水中焯一下,捞出备用。葱头切丁,胡萝卜切块。锅中加入适量食用油,待油热后放入葱、姜,爆出香味后把排骨放入翻炒,炒至七成熟时,加入葱头丁和胡萝卜块,翻炒几下后,加入清水和泡好的黄豆,水沸后转小火炖煮1小时左右即可。黄豆排骨汤香味浓烈,十分可口,而且营养丰富。黄豆和排骨的营养相互补充还能够提高蛋白质的营养价值,十分适合儿童食用。
鲫鱼豆腐汤:鲫鱼1条,豆腐100克,葱、姜、料酒、食用油、食盐适量。把鲫鱼开膛取出内脏洗净,锅中放入适量食用油,油热后放入鲫鱼稍微炸一下,加入清水,放入葱、姜,大火煮开后,加入适量料酒和食盐,放入豆腐,转小火炖煮,大约半小时即可。鲫鱼豆腐汤味道鲜美,营养丰富,适合儿童食用,能够为儿童提供充足的蛋白质。
番茄豆腐:番茄2个,豆腐250克,葱10克,食盐、食用油、白糖、水淀粉适量。把豆腐切块,放入沸水中焯一下,取出备用。番茄去皮,切块。锅中放入适量食用油,待油热后,放入葱爆香,将番茄放入翻炒,加入白糖,炒至番茄水出,放入焯好的豆腐翻炒,加入食盐,等到番茄中的水分变少时,加入适量水淀粉收汁即可。番茄豆腐酸甜可口,而且没有豆腐中的豆腥气,对于挑食的儿童来说是很好的美味。
三色香干:豆腐干1块,芹菜100克,胡萝卜1根,葱、姜、食盐、食用油适量。把豆腐干、芹菜、胡萝卜切成丝备用。锅中放入适量食用油,油热后,放入葱、姜爆香,把芹菜、胡萝卜丝放入翻炒,等到芹菜和胡萝卜快熟时,放入豆腐干丝,放入食盐翻炒一会儿即可。三色香干红绿白相间,色泽美观,香气扑鼻,对于挑食的儿童有很大的吸引力。
豆浆粥:豆浆500克,大米100克,白糖适量。把大米淘洗干净,放入锅中,加入豆浆煮开,转小火熬煮至米烂成粥。加入适量白糖调味即可食用。儿童一般爱吃甜食,对于豆香扑鼻的甜味豆浆粥难以抗拒。而这种美味豆浆粥能够养胃健脾,对于挑食儿童是很好的保健食品。
白菜粉条炖豆腐:白菜500克,粉条100克,豆腐300克,葱、姜、食用油、盐、麻油适量。把豆腐切成块,白菜切片备用。粉条用开水焯一下捞出,切成小段。把食用油放入锅中,油热后,加入葱、姜爆香,放入豆腐翻炒,加入适量盐,再放入白菜和粉条,加入适量水炖煮,等到白菜、粉条软熟即可。出锅时,可在汤中滴一些麻油。白菜粉条炖豆腐能够健脾益胃,口味清淡鲜香,儿童食用能够为身体提供充足的营养,有很好的保健作用。正如俗话所说“鱼生火,肉生痰,白菜豆腐保平安。”
醋溜白菜:白菜帮250克,食醋20克,酱油20克,白糖15克,鸡精、水淀粉、食用油适量。把白菜帮洗净,沥干水分,斜片成约4厘米长的片备用。把油放入锅中加热,等到油微热后放入切好的白菜帮翻炒,过一会儿取出白菜帮,沥干油。在锅中留少许余油,放入白糖和酱油,加入一些清水,水沸后加入食醋,再用水淀粉勾芡,等到芡汁浓稠时,放入白菜帮,翻炒几下即可。醋溜白菜酸甜可口,十分开胃,能够刺激挑食儿童的食欲,从而避免儿童挑食。
胡萝卜粥:胡萝卜50克,粳米100克。把胡萝卜洗净切块,粳米淘洗干净,一同放入锅中,加入适量清水熬煮成粥。胡萝卜粥味道香甜,经常食用能够健脾和胃,十分适合挑食儿童食用。
萝卜枸杞炖鸡肝:胡萝卜200克,枸杞20克,鸡肝100克,葱、姜、食用油、料酒、盐各适量。把胡萝卜洗净切块,枸杞洗净晾干,鸡肝洗净切片,用开水略焯一下。把锅中放入适量食用油,油热后,加入葱、姜爆香,加入适量水和料酒、盐,放入胡萝卜块、枸杞和鸡肝,大火炖煮,等到汁变浓时,加入鸡肝炖熟即可。吃肉喝汤能够清肝明目、强健身体,适用于儿童挑食的辅助治疗。