1、打个蛎子尝尝鲜
旅顺口
老虎滩
赶海的老婆腚朝天
打个蛎子尝尝鲜！
这是我小时候在辽东半岛海边经常听到的“歌谣”。在这粗野和诙谐的歌声中，大海像拉开幕布似的，银光闪闪的浪涛渐渐向后退去，奇形怪状的礁石便从大自然的舞台上升腾而出，并散发出一阵阵鲜味儿，这鲜味主要是从海蛎子（牡蛎）身上冒出来的。这时，沙滩上便响起节奏纷乱的“呱咭呱咭”的脚步声，一群赶海的女人尖叫着欢笑着，手持钢制的小刨钩蜂拥而来，奔向刚刚从海水里裸露出来的礁石。她们都是赶海的高手，一个个在礁石上撅着屁股，眼疾手快地敲打海蛎子。刨钩尖每一下都准确地敲进海蛎壳的缝隙中，再用力一撬，就露出白花花的蛎肉来，鲜美的味道就更冲鼻子了。她们赶紧从腰里掏出一个金黄色的苞米饼子，咬一口饼子，吸一口蛎肉，咂一咂嘴，那种玉米的香气和海蛎子的鲜味融在一起，真是鲜死了！
那阵子一般渔民家里生活都很简朴，饭桌上的咸萝卜瓜子就是常规菜，为此渔村里的孩子们就用小脑袋顶起锅盖，掰一块苞米饼子，跑到海边的礁石上打海蛎子就着吃。城里来海边逛景的人看到渔村孩子吃得有滋有味，往往照样模仿，也跑到礁石上打个蛎子尝尝鲜，但他们手里拿着的是馒头或面包。可就怪了，海边的礁石上的牡蛎除了就苞米饼子，与别的食物就不对路，而且越是高级的细粮，反而像起化学反应似的，蛎子不但不鲜，却发酸了。于是，这些城里来逛景的人就拿出雪白的馒头和面包，给渔村的孩子们换粗粮饼子吃，让渔村的孩子们乐不可支。
不过，长在礁石上的小牡蛎非常坚固，没有高超和熟练的打蛎子技巧，蛎钩子往往敲在礁石上，震得你的手发麻；有时还会将蛎壳打得粉碎，蛎肉和尖锐的碎壳混在一起吃进嘴里，把嘴唇和舌尖割破了，弄得小嘴“血糊流拉”的。
这时赶海的女人就响亮地哈哈大笑，小馋嘴巴子，吃蛎壳子！
渔村里的人全都知道，礁石上长的小牡蛎味道最鲜美，是各种牡蛎中的鲜味之冠。但城里人大都是没经验的笨蛋，他们在市场里抢着买个头大的海蛎子，其实个头大的蛎子是深水里的“滚蛎子”，这种蛎子没有礁石倚托，在浪涛下到处乱滚，所以得其名。肉虽然肥，但味道却差远了，只能用油炸着吃，哪里有什么海鲜味了！所以，当渔村里的人端一碗鲜味扑鼻的蛎羹汤时，城里人就奇怪地吸着大鼻孔，不明白这么小的海蛎子怎么会这么鲜。最终人们都明白这种小牡蛎的鲜美味道时，就大开杀戒了。可怕的是这种小牡蛎只能长在靠岸边的礁石上，只要退潮它就无可奈何地暴露在外面，太容易被人们猎取。所以，这种礁石上长着的小牡蛎已经快绝迹了。当然，在一些偏远的，交通不方便的渔村，海边礁石上还可以保留这种可怜的小牡蛎，如果你刻意去寻找，有时还能有幸在“渔家乐”的小饭店里，喝到这种鲜气扑鼻的蛎羹汤。
但是，随着时代日新月异地向前发展，柏油马路很快就会铺到千村万寨，人们就会像蝗虫一样奔向所有的海滩，扫荡所有的海鲜。到那时，可怜而可爱的小牡蛎，你还能生存下来吗？
2、鲜溜溜的下锅烂
下锅烂是一种海藻菜，顾名思义，这种海藻只要下到锅里就熟了。在海边浅滩上长得最多，看得最多，吃得最多，闻到味儿也最多的就是这种海藻菜。但海藻有许多种：绿叶海菜、褐色的海芥菜、紫红色的海紫菜、卷着花边的海带和海谷菜穗。而“下锅烂”看起来与绿色的海藻菜没什么两样。但细细看去，下锅烂比一般的海藻菜叶小并薄，相比其他绿色的海藻菜，却是一种很悦眼的嫩绿色。这么脆弱的东西却只在冬天里长，而且天越冷才越长得旺，味道也越鲜。这真是个奇迹。隆冬时节，寒风呼号，灰白色的天，土黄色的地，一派死气沉沉，连长青的松树也像蒙上了一层灰。然而，在浪头翻滚，冰雪覆盖的海滩上，一片片鲜嫩的下锅烂，犹如绿色的绸缎，在寒冷的波涛里，轻柔地摆动。远远看去，似春天的嫩草一样可爱。
从礁石上往下采摘下锅烂，绝非易事，蹲在冰冷的水湾里，用冻得红肿的手指头一点点从礁石上往下揪。揪一会儿，手指就冻得猫咬似的痛。男人的手指粗，揪下锅烂全是笨蛋，用力气不小，却往往抓空。渔村里的女人都是揪下锅烂的高手，在退潮后一大片绿色的海滩上大显威风。她们弹钢琴般的细手指，像个尖锐的小耙子，剃发般在礁石上刷刷揪着，一潮揪一大柳筐竟然毫不费事。渔村里的妇女赶海时往往都带着孩子，她在前面挎着筐子揪得热火朝天，跟在后面的孩子却冻得哭咧咧的，因为小手冻僵了，手指勾勾着伸不开，痛得不行。母亲就回过头来用嘴含着孩子冰硬的小手指头，吮咂了一阵，缓过热来，便呵斥着说——干吧，冻过劲儿就好了！果然，孩子的小手渐渐冻麻木，不再感觉到痛了，也能刷刷地揪下一些下锅烂来。其实辽东半岛的打鱼人就是靠这种“冻过劲儿就好了”的精神，支撑着一代代家业。
海菜是海边人的命根子，海菜饼子、海菜包子、海菜粥……三年困难时期那阵子，不知救了多少人的命。那年头，连八九十岁的老人也战战抖抖地拄着拐杖下海，老老少少撒豆般铺满海滩。大家拼命地揪呀，拽呀，一潮一潮，成千上万筐海菜拐出了海滩。可是你再回头一看，海滩上依然是鲜绿的一片。有人说下锅烂通人性，它知道人们在挨饿，需要它，就使劲地长，把营养献给人们。有一年赶上特大寒流，冰雪遮天盖地，正在飞涌的浪涛也突然被冻凝在半空，形成一道道固体的白色浪峰。我望着连天的冰雪，心里猛然一动，下锅烂冻完了吧？我跑向海边，到处是一片银白色的冰雪，确实什么也没有了。我捡起一块卵石，使劲去砸冰碴儿，砸了好一会儿，陡然，在那坚硬的冰层里，闪出一片淡淡的绿光。望着顽强向上伸展的叶片，我不由得肃然起敬。不难看出，它是在水中摆动漂浮时突然被冻住的，所以，还保持着轻柔的身姿。我急急忙忙地刨碎冰块，盎然的绿色越发鲜艳。我小心翼翼地捧出下锅烂与冰碴儿凝结在一起的冰块，细细观赏着雪白冰面上的僵硬叶片，犹似观赏一块远古的植物化石。看到如此新鲜却被冻固的生命，我仿佛第一次准确地明白了什么是悲壮。
我以为下锅烂被冻死了，只是冻得太突然没来得及枯黄而已。但第二天艳阳高照，冰雪消融时，下锅烂竟然又在浪波里翩翩起舞了。那绿色的小尖尖，像无数柔软的小手，随着海浪的节奏打拍击掌。渔村一个长辈爷爷对我说，他小时候赶上一次更大的寒流，鱼儿冻成了棍，牡蛎冻凸了盖，蛤蜊冻碎了壳，海参冻成了冰蛋蛋。可下锅烂没事，这东西命大，越冻越兴旺！
下锅烂有营养，人吃了长劲，猪吃了长膘，鸡鸭吃了下大个的蛋。下锅烂吃起来最省事儿，在开水里翻一个滚就行，特别是做成疙瘩汤，又当饭来又当菜。大冷天，男人们干一天活累得要命，进门闻到下锅烂的味儿，立即稀里呼噜地喝上一大碗，顷刻浑身发热，血脉畅通，乏劲儿一扫而光。他们满足地咂巴一下嘴喊道，再来一碗！
市场上卖海味，下锅烂最便宜，但别看下锅烂贱，但它绝对得在刚出水的新鲜时吃，否则，它的新鲜味儿就迅速“贬值”。所以，你要不亲自到海边小渔村里，还真没口福喝到它。喝过下锅烂的人往往激动地说，只要你喝下一碗下锅烂，再细品品那味道——海参呀，鲍鱼呀，扇贝呀，蛤蜊呀，牡蛎呀，全有了！难怪海边打鱼人有这样的歌谣——蚬子（蛤蜊）鲜到嘴，蛎子鲜到心，下锅烂鲜到脚后跟！
也许你吃过不少昂贵的山珍海味，但你要是没喝上一碗热乎乎鲜溜溜的下锅烂，那你这辈子算白活了！
3、黑皮花皮的大蚬子
辽东半岛周边所有的海滩都有蚬子（蛤蜊），有黑皮儿的，有花皮儿的。黑皮的蚬子壳厚肉肥，花皮儿的蚬子壳薄肉鲜。涨潮时，它们在水下张着嘴儿觅食，退潮时却像捉迷藏似的，成千上万地躲藏在沙滩下面、礁石根处和淤泥里。但埋藏在沙土下面的蚬子依然张着小嘴儿喘气，于是退潮后的沙滩上，布满成千上万个小圆眼儿，那就是这些海生物的呼吸孔。细心的人会发现，当你走近这些小孔时，会看到小孔“叽”的一声冒出一股水来。那是蚬子听到人的脚步声，感到危险，所以就最后吸一口气，赶紧关闭两扇硬壳，于是就形成压力，将海水喷出来，当然，也就暴露它的藏身之处了。城里人看到沙滩上的小孔孔喷水，便挥动着铁丝做成的双齿钩朝小孔挖去，但怎么挖也挖不出蚬子来。海边渔村里的人就暗暗地笑，因为城里人只知其一不知其二。其实蚬子挺精明的，它在沙土里有吸气和排气的两个孔，而它巧妙的藏在两个孔之间。真正挖蚬子的内行老手，并不用双齿钩，而只用一个齿的，也就是在木棍上绑着一根细铁丝，别小看这简单的一根细铁丝，在内行的赶海人手里，绝对像探雷针一样灵敏，它只是在蚬子喷水的孔儿的附近，轻轻一挑，就撅出一个圆乎乎的大蚬子来。
城里人气坏了，却又不服气，只好充满力量地挥动着双齿钩，管它有孔没有孔，管它喷水不喷水，下了海沙滩就撅着屁股挖起来，挖得满海滩一个个发黑的坑，收获却极少。
不过，收获得再少也够吃的了，因为蚬子煮熟后，就像小鸟似的张开两扇壳，明明小半锅蚬子，开锅后，一下子就热气腾腾地冒出一大锅来。蚬子肉好吃，蚬子汤好喝，但那时我们都舍不得喝，用蚬子汤下面条，味道格外鲜，省了买味精的钱。现在渔村人有钱了，能到书店买书了，也就有知识了，这才知道原来蚬子肉里含一种营养，能明目，能润肤。也就是说多吃蚬子能让人的眼睛格外亮，让人的皮肤格外光滑。所以渔村的女孩子们都发了疯一样地吃蚬子，个个漂亮得像个小妖精似的。用老人的话说，海风那么硬，越刮脸越白嫩，真邪门了！近些年工厂越建越多，污染就像病毒似的在海滩上漫延开。当污水流到海滩上时，一般的海生物都惊恐万分，不是仓皇逃跑，就原地待毙。而蚬子却奇怪，有抵抗污染的力量，有时污染越重它却越能茁壮成长，不但个头大了，肉还肥了呢。这就给人类带来麻烦，有时看到市场的货摊上堆着色泽鲜亮的黑皮花皮的大蚬子，却瞪着疑虑重重的眼珠子，不敢轻易掏钱买。当然有胆大者，见到这么肥大的蚬子，立即馋得流口水，也就不管三七二十一了，大买特买并大吃特吃。这么多年下来，也没看到有吃蚬子吃出病来或吃死的。然而，蚬子的抵抗力也是有限的，当污染再度加重时，它也只好无可奈何地摊开变形的双壳，束手待毙……
4、揪扇贝
在蓝色的大海里，橘红色的扇贝显得格外漂亮。它们也像牡蛎一样牢牢地附着在礁石上，但形象比牡蛎生动多彩，远远看去，像粉红色的珊瑚丛。因为扇贝与礁石紧紧地长在一起，你必须用力地往下揪才能获取它，所以，用海碰子的行话说，就是“捡海参，捉蟹子，抢（铲的意思）鲍鱼，揪扇贝”。
扇贝非常喜欢洁净，总是选择水流湍急清澈的地方，微微张开两扇粉红色的壳，守株待兔般地吸着水流漂来的营养。奇特的是每个扇贝里都有一个小寄生蟹，这小蜘蛛一样的小东西靠吃扇贝体内分泌物过活。但它也不白吃，因为扇贝是个十足的傻瓜，只知道张着嘴进食，却感觉不到敌人进攻。小寄生蟹就充当了哨兵，一旦发现有敌情，就立即报警，使傻乎乎的扇贝迅速关闭贝壳。可对于聪明的人类来说，这却是个致命的缺点。当人们潜进海里，听到一片吱吱嘎嘎的声音，就立即明白，这是扇贝不打自招地报告了自己藏匿的位置。由于扇贝愿意群居，所以当你发现一个扇贝，很快就会发现一大群，一个挨一个地排在一起，就像排着队来给你当俘虏。扇贝本来以鲜味出名，那里面的小寄生蟹就更是鲜上加鲜。记得我年轻的时候到海边赶海，只要是揪到扇贝，出水之后，就迫不及待地去抠里面的小寄生蟹，然后放到嘴里嚼，那滋味绝对比扇贝还鲜一倍。
有一次我扎猛子，发现水下一个大礁石上长满了橘红色的扇贝，惊喜得几乎在水下笑出声来，我一猛接一猛地扎个不停，所有的网兜都装满了战利品，但那礁石上依然密密麻麻地一片橘红色。第二天我召唤几个海碰子伙伴一起下水，准备大干一场。但万万想不到的是，那个礁石却空荡荡的一个扇贝也没有。大家都气坏了，认定是我撒谎。后来一个老海碰子告诉我们，扇贝有奇特的逃跑能力，尽管它像牡蛎那样结结实实地长在礁石上，但当发现危险时，却会自动断开连接，两扇贝壳一张一合地扇动，借着水流的浮力逃走。
后来我们果然发现，平日里死死长在礁石上的扇贝，会从这个礁石上飞到另一个礁石上，那两扇橘红色的壳真就像小鸟展翅飞翔，动作还挺优美呢。有时，抓到岸上的扇贝，偶尔也会突然扇动两个贝壳，咔哒咔哒地在鹅卵石上蹿出一二尺远。看着它那奇特而无奈的逃跑动作，让你又惊讶又可怜。扇贝最大的特点就是洁净，只要海水里出现污染物，它就立即逃走。所以打鱼人拿它当监视海洋污染的哨兵，只要没了扇贝的影子，你就明白，这里的海有危险了。但人类太喜欢吃扇贝这种海鲜了，所以就发明出豢养扇贝的方法，把它们装进一串串小笼子，漂浮在海里。如同鸡鸭关在栅栏里一样，有翅也无法逃跑，你就老老实实地长肉吧。为了让扇贝长得快，抗污染，人类当然会发明营养丰富的“科学饵料”，并像喂鱼那样地定时喂养，所以收获丰硕。无论城里还是渔村的饭店，餐桌上永远堆满了张开两扇壳的扇贝。人类将扇贝关在笼子里，确实是个聪明的办法。然而扇贝毕竟有着洁净的本质，所以，一旦海水有什么变化，或大气温度有什么变化，可能逃到更洁净海域躲避的扇贝，此时却只能囚在笼子里，成千上万地死亡。而且近年来扇贝“群体死亡”的悲剧经常发生。总之，饲养扇贝有风险。但人类太聪明了，最终会发明出更高级的“科学饵料”，让扇贝在多么污染的海水里也死不了。问题是扇贝死不了，那人吃了死不了的扇贝，也死不了吗？