用料：鲜茄子750 克，大蒜6 头，豆油20 克，面酱、细盐、熟芝麻、葱花、花
椒面、味精各适量。
做法：把茄子去柄，上展蒸烂；大蒜去皮捣烂待用；芝麻捣碎，放小盘内。勺内放油，烧热，放入葱花、面酱，炸出香味时，放人茄子翻炒。将味精倒入锅内，略翻炒后起锅，，加入蒜泥拌匀，装入盘中，吃时撒上芝麻末。
功效：调中止痢。
？养生叮咛
菌痢预防措施上应注意饮食饮水卫生，不要喝生水，不吃不卫生、不洁的食品，食品做熟后再吃，剩饭菜要加热后吃。食品操作上应注意生熟分开，防蝇、防尘，落实食品卫生管理措施。树立饭前便后要洗手等良好个人卫生习惯，把好病从口入关。幼托机构加强晨检检查，发现病人及时隔离治疗。
皮肤病患者的饮食禁忌
皮肤病发病机制有很多与变态反应有关，如湿疹、药疹、荨麻疹、皮炎等，其发生的外因是食物中的鱼、虾、蛋等抗原物质的存在，所以，治疗皮肤病，饮食护理很重要。
病人应避免食用的食物
蛋类
各种禽蛋均含有大量蛋白质，且分子量大，易形成异种蛋白抗原，如果大量进食禽蛋，体内蛋白质蓄积，会引起过敏或加重原有症状，所以患病期间应不吃或少吃此类食物。
某些鱼类、海鲜
无鳞或不新鲜的海鱼、淡水鱼会引起过敏反应。这些鱼类如果体内的单胺氨化酶不能有效地氧化，会造成组织胺大量蓄积，可引起皮炎、荨麻疹、口唇和面部水肿等过敏症状。
酸辣刺激性食物
葱、姜、蒜、辣椒、酒等含有的成分均有刺激性，可引起血管扩张，使血管内大量组织胺、5-羟色胺、激肽类等致敏物质渗出到皮肤中，加重病情。
皮肤病人应多食的食物
含有钙离子的食物
钙离子可增加血管壁致密性，促进并维持血管平滑肌收缩，减少致敏物质的渗出，含钙丰富的食物有黄豆及豆制品、乳类和乳制品、海带，大头菜等。
富含维生素C的食物
新鲜蔬菜和水果含维生素C丰富，尤以桔柑为最多。维生素C能增加机体对感染的抵抗力，影响毛细血管的通透性及血液的凝固。
含有维生素P的食物
动物的肝、肾、豆类及豆制品中含维生素P较多。维生素P可降低血管通透性，减少其脆性，维持抵抗力，并能增强维生素C的活性。
面部皮肤病饮食小计
雀斑患者的饮食原则
雀斑主要发生于面颊部、手和颈部。对人体健康没有损害，只要日常生活和饮食上加以注意就行。应尽量避免日光直接照射面部，多吃一些蔬菜和水果等含维生素丰富的食物。此外，可用蔬菜、水果汁涂擦雀斑部位。应忌食盐腌食物，以防加重黑色素生成，导致黑色素和雀斑的增多，也不要经常喝浓咖啡。
粉刺患者的食物选择
粉刺患者在食物的选择上也要谨慎。不要过多食用肥肉、花生等含脂肪或含油脂丰富的食物，否则会增加皮脂的分泌，加重粉刺生长。含糖多的食物也要少吃，如辛辣食品、各种甜点心、煎炸食品及巧克力、咖啡、烟酒等刺激性食品。可多吃玉米、糙米等粗粮主食；副食应多选择些蔬菜、水果、豆制品，也可选用紫菜、海带等海产品。
嘴唇皲裂的饮食方案
不少人初春和冬季会觉得嘴唇干燥，建议选择油脂含量多的唇膏，以补充油分。饮食上要注意多吃富含维生素A、维生素B2、维生素C的蔬菜、水果等食物，多饮水。
皮肤病饮食DIY
茅根苡仁粥
用料：鲜茅根30克，生苡仁300克。
做法：先煮茅根20分钟后去渣留汁，纳生苡仁煮成粥。
功效：清热凉血，除湿利尿。主治湿疹湿热蕴结型皮损潮红，丘疹水疱广泛，尿赤者。
绿豆百合苡仁汤
用料：绿豆30克，百合30克，苡仁15克，芡实15克，淮山药15克，冰糖适量。
做法：将绿豆、百合、苡仁、芡实、淮山药一起下锅，加水适量，烂熟后，加冰糖即成。每日分2次服完，连服数日。
功效：清热解毒，健脾除湿。主治脾虚湿盛型湿疹，皮损不红，渗出较多，瘙痒不剧，口炎，舌苔腻者。
？养生叮咛
治疗皮肤病不可滥用药物。例如外用皮质类固醇治疗手癣，可导致皮疹范围越来越广泛。面部脂溢性皮炎长期外用激素，可引发顽固难治的激素依赖性皮炎、急性糜烂渗透出性湿疹。专家提醒，湿疹、皮炎的病因比较复杂，最好能到正规医院就诊，由专科医生根据不同病情，选择合适药物予以正确治疗。
糖尿病患者的饮食原则
糖尿病表现为因胰岛素分泌不足引起的碳水化合物、脂类和蛋白质代谢的紊乱，是一种终生性疾病，又是可防、可治的慢性疾病。糖尿病的发病原因除遗传因素外，主要原因来之于不合理的生活方式——吃得太多，动得太少。因此，饮食治疗是糖尿病首选的治疗方法。
糖尿病患者的饮食原则
控制总热能
肥胖者必须减少热能摄入，消瘦者可适当增加热量达到增加体重。摄入的热量能够维持正常体重或略低于理想体重为宜。
供给适量碳水化合物
糖类应占总热能的60％左右，每日进食量可在250～300克。谷类是日常生活中热能的主要来源，每50克的米或白面供给碳水化合物约38克。乳、豆、蔬菜、水果等其它食物也含有一定数量的碳水化合物。莜麦、燕麦片、荞麦面、玉米渣、绿豆、海带等均有降低血糖的功能。低糖食品是指食品中蔗糖含量低，而无糖食品指的是食品中不含蔗糖，但是这些食品都是由淀粉所组成，当人们吃进淀粉食品后，可转变成葡萄糖而被人体吸收，所以也应控制这类食品。
供给充足的食物纤维
流行病学调查提出，食物纤维能够降低空腹血糖、餐后血糖以及改善糖耐量。因此，糖尿病饮食中要增加膳食纤维的量，吃一些蔬菜、麦麸、豆及整谷。最近发现，膳食纤维可被肠道的微生物分解和利用，被人体吸收一部分，而且能很快吸收。如燕麦的可溶性纤维就可以增加胰岛素的敏感性，这就可以降低餐后血糖急剧升高，减少糖尿病患者对胰岛素的需求。同时还可降低胆固醇，防止糖尿病合并高脂血症及冠心病。
供给充足的蛋白质
糖尿病膳食中蛋白质供给应充足。乳、蛋、瘦肉、鱼、虾、豆制品含蛋白质较丰富。当肾功正常时，糖尿病的膳食蛋白质应与正常人近似。当合并肾脏疾病时，应合理安排每日膳食的蛋白质量。应适当食用优质蛋白，蛋白质应占总热能的10％～20％。谷类含有植物蛋白，植物蛋白的生理价值低于动物蛋白，所以在膳食中也应适当控制植物蛋白。如果一天吃谷类300克，就可摄入20～30克的蛋白质，约占全日蛋白质的1/3～1/2。尤其在合并肾病时，应控制植物蛋白的食用。
控制脂肪摄入量
糖尿病患者严格控制脂肪是十分必要的。控制脂肪能够延缓和防止糖尿病并发症的发生与发展。膳食脂肪应减少至占总热能的25％～30％，甚至更低。应限制如羊油、猪油、奶油、牛油等含有饱和脂肪酸的脂肪，可用植物油如花生油、芝麻油、豆油、菜籽油等含多不饱和脂肪酸的油脂，但椰子油除外。花生、核桃、榛子、松子仁等脂肪含量也不低，也要适当控制。还要适当控制胆固醇，以防止并发症的发生。应适当控制胆固醇高的食物，如动物肝、肾、脑等脏腑类食物，鸡蛋含胆固醇也很丰富，应每日吃一个或隔日吃一个为宜。
供给充足的维生素和无机盐
凡是病情控制不好的患者，要注意补充维生素和无机盐，尤其是维生素B族消耗增多，应给维生素B制剂，可改善神经症状。含维生素B族较多的食物有粗粮、干豆类、蛋、动物内脏和绿叶蔬菜。新鲜蔬菜含维生素C较多，应注意补充。铬能够改善糖耐量，降低血清胆固醇和血脂。含铬的食物有酵母、牛肉、肝、蘑菇、啤酒等。老年糖尿病患者应增加铬的含量。多吃一些含锌和钙的食物，还可以防止牙齿脱落和骨质疏松。
三餐要均衡
糖尿病患者应合理安排每日3餐，每餐都应含有蛋白质、脂肪和碳水化合物，以利于减缓葡萄糖吸收。
宜选择的食物
1．苦瓜、南瓜、柚子等食物营养丰富，又可降糖。
2．胡萝卜、黑芝麻、葱等有助于改善因乏力症状，降低血糖。葱还能增强人体对蛋白质的利用，对控制糖尿病很有好处。
3．桃、杨梅、樱桃等新鲜水果含有丰富的果胶，能增加胰岛素的分泌量，使血糖下降。
4．银耳、百合、荸荠、梨等寒凉滋润之品甘寒润肺，山药、莲子、茯苓、核桃仁、扁豆等，以滋肾健脾；丝瓜、冬瓜、枸杞子、海带等可以清热泻火滋阴。
5．饮用凉开水泡的茶。茶叶中含有一种降血糖物质，但其常在开水浸泡的过程中遭到破坏。因此用茶叶降血糖时，切忌用热开水泡饮。
应禁食或少食的食物
1．水果。水果中的果糖和葡萄糖，能被肌体迅速吸收，引起血糖增高。因此，重症糖尿病病人不宜吃过多的水果。但可在医生指导下，于两顿饭之间或运动后食用少量水果，并应注意血糖和尿糖的变化。
2．酒。酒类为高热量食物，有消耗体内热量的作用。每克中含14．64千焦(3．5千卡)热量。糖尿病病人饮酒时进食一些碳水化合物的食物，血糖即可升高。因此，重症糖尿病并有肝胆疾病者，尤其是正在使用胰岛素和口服降血糖药物的患者，要严禁饮酒。
3．盐。研究表明，过多的盐具有增强淀粉酶活性、促进淀粉消化的作用，能促进小肠吸收游离葡萄糖，引起血糖浓度增高，从而加重病情。因此，糖尿病病人也不宜多吃盐。
糖尿病饮食DIY
南瓜汤
南瓜150克，鲜山药100克，洗净切片、煮汤。可用于糖尿病中消善饥者。
清蒸茶鲫鱼
活鲫鱼500克，去锶肠内脏，留下鱼鳞。腹内装满绿茶10克，适当加调味品，放锅中，清蒸至熟，食用其肉，适用糖尿病下消多尿者。
？养生叮咛
糖尿病的饮食治疗必须长期坚持，要计算每日所需总热量，然后参照制作餐食；以鱼类蛋白作为所需的蛋白食品；主食中的碳水化合物以大米、面食、玉米为主；水果蔬菜中含糖低者可作为辅食，以保证不感觉饿。
慢性肾炎巧饮食
肾炎通常指肾小球肾炎。轻者无明显症状，病人一般有高血压、血尿、水肿，重者有心力衰竭或尿毒症等表现，尿液中常有红细胞、蛋白质等。急性肾炎多见于幼儿及青少年，大部分能完全恢复，少数转为慢性肾炎。慢性肾炎多见于成人，病程迁延。明。积极防治咽炎、扁桃体炎等链球菌感染和皮肤化脓性感染对预防有一定效果。一般采用低盐饮食，调节蛋白质摄入量和各种对症治疗。
肾炎进食原则
补充维生素
供给新鲜蔬菜及水果等。有贫血者则应补充肝等内脏及绿色蔬菜等含铁丰富的食物，同时要补充叶酸及维生素B12。
限制食盐
根据患者浮肿情况决定，烹调时不加食盐或每日加3克。
多饮水
在饮料中可加入冬瓜籽、冬瓜皮、桂皮、西瓜皮等同煮，可以利尿消肿。
适量摄入蛋白质
应根据肾功能情况适当降低摄入量，每日每公斤体重1克为宜，并选择乳类、肉类、鱼类及黄豆等优质蛋白质含量高的食物。
补肾多吃“黑”
黑色食物可以起到补肾的作用，尤其在冬天，天气寒冷，人容易肾虚，多吃点黑色食物对身体更有好处。那么，都有哪些黑色食物具有补肾的功效呢？
黑芝麻
黑芝麻性味甘平，含有多种营养物质，如蛋白质、脂肪、维生素E、维生素B族及钙、磷、铁等微量元素，可以滋养肝肾，养血除燥，延缓衰老，长葆健康。尤其适合因肝肾不足导致的须发早白、脱发、大便秘结、皮肤干燥的中老年人食用。
黑木耳
黑木耳性平味甘，含有胡萝卜素、维生素E、蛋白质及各种铁、锌等微量元素，可以凉血益气、补肾强身，滋阴润肺。还可以降低机体的老化程度，延年益寿。
黑枣
黑枣性温味甘，含有保护眼睛的维生素A，帮助代谢的维生素B群和各种钙、铁、镁、钾等矿物质。可以促进新陈代谢，帮助消化，补肾益肝。黑枣最大的营养价值在于它含有丰富的膳食纤维与果胶，可以帮助消化和软便。
黑豆
黑豆味甘性平，补肾强身、活血解毒，尤其适合肾虚者食用，还可制成豆浆、豆腐等制品。如果出现肾虚所致的腰痛、背酸等，可将黑豆50克和狗肉500克一起煮烂，调味后食用，因此也可以作为肾虚者食疗佳品。
栗子
栗子性味甘温，可以养胃健脾、补肾强筋、活血止血。栗子碳水化合物含量较多，可以提供较多的热能，可以体抵御寒冷，增强机体免疫力。栗子中含有丰富的烟酸、不饱和脂肪酸、维生素B2、胡萝卜素等多种营养物质，对冠心病、高血压等心脑血管疾病及骨质疏松症具有食疗作用。
黑米
黑米性味甘温，含有蛋白质、脂肪、淀粉及多种维生素、钙、磷、铁等矿物质，是谷类食物中的佼佼者，可以补气养血、暖胃健脾、滋阴补肾，对体虚乏力、脾胃虚弱、贫血失血、心悸气短等病症具有辅助治疗功效。
肾炎饮食DIY
芹菜黑枣