这倒是一个好名字,回去之后宁霂词便将这香椿芽清洗干净,然后放入热水中焯糖一盏茶的时间,这香椿中的土腥味太重,所以不得不在热水中焯的时间长些。
香椿会在水浒中渐渐的变成一种浅绿色,那就表明这香椿已经焯好了,捞出沥干水分,这菜是可以给冰冻起来的,若是想吃还可以再次拿出来吃。
而宁霂词觉得还是趁着这新鲜的劲儿吃比较好,然后将这香椿切成碎末,加入少量的盐腌制一刻钟的时间,在这时间里宁霂词将葱切丝,蒜切成碎末备用,还有一样必不可少的食材便是豆腐丝了。
这豆腐丝还是从北燕那边传来的,除了豆腐之外,勤劳聪慧的百姓们还将这豆腐做成了豆腐皮,薄薄的一层皮,暗黄色的,携带也是很方便。
拿出几片来随便的一卷,然后宁霂词手起刀落,“刷刷刷”的几下便将豆腐皮切成了细细的豆腐丝,将豆腐丝、香椿末与葱丝蒜末放入同一个碗中,然后加入陈醋、酱油、再加入少量的盐,因为之前腌制的时候已经放过盐了,所以这次的盐量一定要掌握好,否则容易咸。还有白糖与芝麻油,搅拌均匀。
这是一道凉拌菜,不过宁霂词给它取了一个很好听的名字,叫‘山有木兮’,可能是跟这菜的长相有关吧。
宁霂词觉得野菜最美味的吃法便是洗干净了然后直接那样吃,最能吃出其中的纯净的味道,可是寻常人都不喜欢这样吃的,因为吃惯了大鱼大肉,所以没有人愿意去吃那样清苦的菜。
不过宁霂词做这道菜也是有原因的,爱情并非都是甜甜蜜蜜的,正如那句诗一样,山有木兮木有枝,心悦君兮君不知,这注定就是一个悲剧,所以这道菜很适合陈可希。
今日宁霂词给陈可希定的是走感情路线,这爱情已经做完了,接下来宁霂词打算做的是有关亲情的菜,这亲情是血浓于水的,深入骨髓的,所以宁霂词打算做一道有血有骨的菜。
一提到骨头那便是汤了,宁霂词选用的是最常见的猪血与猪骨,先将猪骨清洗,然后将猪盘切片,猪骨斩件,再将猪骨放入锅中,加入清水,在切点姜片与葱段放入去除腥味,然后大火开始焖煮半个时辰。
在炖好的猪骨汤中加入猪血,这猪血是要切成片状还不能断,就像是豆腐一般的嫩,然后再放入适量的盐巴,最后这一味调料很是关键,若是没有这味调料的话,恐怕这汤就是平平常常的骨汤了。
宁霂词从身上拿出了一个防身用的小匕首,宁霂词在教她的徒弟做菜的时候也交给他们一个规矩,就是若是谁用菜刀伤了手,那那把菜刀便是作废了,需要重新用新刀给客人做菜,万万不可用斩了人血的刀给客人做菜吃。
这菜刀菜刀,就是做菜用的,若是沾了人血便会粘上这腥气,也是相当的不吉利,所以宁霂词才会用自己的小匕首,然后伸出自己的左手手指。
她是有些怕痛的,不过为了做菜也能豁的出去,眼睛一闭,然后用匕首在自己的手指上轻轻的划了一下,顿时宁霂词的手指上便出了一道伤痕,那血便顺着指肚留了下来。
宁霂词皱了一下眉头,果然还是有些痛的,不过她却没有浪费,将自己手指的鲜血滴入了这猪骨汤中,那血一滴一滴的便滴了进去,因为量比较少,所以这汤并没有被染上红色。
然后宁霂词便将手指赶紧的含进了嘴中,好像每多留一滴血她便会更加的痛一分一样,这样这道菜才算是完成了。
然后盖上盖子再次的焖煮一盏茶的时间,最后开锅,将里面的葱姜挑出,再撒上一层细细的葱花便完成了!
最后一道便是象征着他们友情的菜了,这让宁霂词很伤脑筋,她们是仇人的关系,可是宁霂词并不想将陈可希当成仇人来看,她知道这些事情都与她无关,只是还想继续与她做朋友而已。
所以对于宁霂词来说,她们之间的关系很是复杂,既然如此,那便做一道看起来复杂的菜式好了,一道从外观上便能将他们的关系看的清清楚楚明明白白的菜。
这菜名叫鲟肉鸳鸯菜,虽然名字中有鸳鸯,而这鸳鸯虽然是形容情侣,不过在这里宁霂词觉得用来形容她与陈可希也很合适。
为了做这道菜,宁霂词可算是将这个小镇都快要走了个遍,终于在一处不显现的地方发现了她所需要的食材———青蟹。
这番邦是一个远离海水的地方,所以这些鱼啊、虾啊的他们都不常吃,也很难吃到,倒不如说以为他们不常吃所以不会吃,便也不喜欢吃了。
宁霂词是不知道这个小贩是从何处得来的这青蟹,不过宁霂词看着倒是新鲜的很,这小贩好像是专门贩卖水货的,所以宁霂词便在他这里又买了一条鲟鱼。
回去之后便将那鲟鱼清洗干净,然后上笼屉蒸熟,之后剔出净肉和鲟黄,并且将鲟黄用刀斩成绿豆般大小的粒备用。
然后拿出一小颗的白菜,将白菜心洗净之后,从根茎一端以刀距一指节的长度直切成长条状,然后每两条根茎连在一起,沥干水分后下油锅,过油至菜软,然后将菜取出用沸水将油份冲洗干净,整齐的排列在竹算中。
白菜处理完毕之后便是芥菜,将芥菜除去老茎和叶子,每一株按四等份解刀成半个手掌长度的长条形,然后焯水,在焯水的时候加入一些碱料,这样的芥菜才会更加的柔嫩。
等焯好之后用冷水冲去碱味和热气,整齐的排列在竹算中。然后热锅,在锅中加入奶汤,用盐巴等调料调好味,用小火分两锅将两个竹算的白菜心、芥菜心分别带竹算放入奶汤煨制,待菜心入味之后,将菜心分别反扣于菜盘的两端,头部相对,中间留点儿间隙,这汤还要留着,可是大有用处呢!