3.施足基肥、覆盖地膜
基肥由人畜粪、饼肥、土杂肥和适量的磷钾肥沤制而成。一般亩施猪牛粪1500千克。其他肥料的用量参照春提早辣椒。经堆制发酵后，撒施于土中，然后精细整地，覆盖地膜。
4.适时移栽、合理密植
移栽期一般控制在8月15~25日之间，以8月20日左右移栽完较好。在不影响季节的情况下最好选阴天移栽。晴天移栽，要选在傍晚天气较凉的时候，有条件的，可在大棚膜上加盖遮阳网；定植密度则根据品种和土壤肥力情况而定。
一般苗架小的品种宜密，苗架大的品种宜稀，瘦土宜密，肥土宜稀。
如皖椒1号每亩以3500~4000株为宜，洛椒4号以3800~4000株为宜。
5.田间管理
（1）及时揭盖棚膜
棚膜一般在辣椒移栽前就已盖好。但10月上旬前因温度较高，所以棚四周的膜基本上是敞开的，只是在风雨较大的情况下，才将膜盖上，以防雨水冲刷辣椒引起发病，雨停后又要及时将膜揭开。到10月下旬，当白天棚内温度降到25摄氏度以下时，棚膜开始关闭，但要时常注意温度的变化，当棚内温度高于25摄氏度时，要开始揭膜通风。阴雨天棚内湿度大时，可在气温较高的中午通风1~2小时。当最低气温降到10摄氏度时，要在棚内加小拱棚。
否则，植株及果实容易冻坏。
（2）整枝疏叶
辣椒的侧枝、病枝和老枝消耗养分，影响通风透气，导致病害扩散为害，要及时摘除，当每株结果量达到12~15个果时，应将植株的生长点摘除，以利果实膨大。
（3）固定植株
10月下旬后，由于辣椒单果重迅速增加，植株因负荷过重而出现倒伏，此时，必须逐株插竹子加固。
二、黄瓜塑料大棚栽培
南方地区黄瓜的大棚栽培主要是早春早熟栽培、秋季延后栽培和冬季栽培等。早春早熟栽培一般于12月至翌年2月播种；秋季延后栽培一般于8~10月播种；冬季栽培一般于10~12月播种。
（一）塑料大棚春早黄瓜栽培
黄瓜的春早熟栽培是保护地栽培中发展最早的一种形式，大约从20世纪60年代兴起发展到目前的大棚双层覆盖、多层覆盖等多种形式的保温效果比单层覆盖更好，定植期也相应提前，做到早上市、早收摄氏度。
1.栽培时期
春早熟栽培以早为主要目的，所以在条件允许的情况下尽可能早栽植。具体定植日期因地区和覆盖的方式不同而异，南方地区早春早熟栽培一般于12月至翌年2月播种。春早熟黄瓜一般强调大苗定植，苗龄50天左右，因此采收期则为4~6月份。
2.育苗
（1）育苗方式
春早熟黄瓜栽培一般在大棚或加温温室中育苗，可直接播种于营养土块中，也可先播在子苗床上，而后分苗到营养土块或营养钵中。苗床也就是播种床，因分苗前根系还不能吸收养分，所以可用河沙，也可用营养土为基质，铺在苗畦上或育苗盘中。
分苗床则需用营养土装入营养钵或做成营养土块。
（2）播种方法
直播的先将营养土块或营养钵浇透水，然后在其中间播种1粒种子，上覆1~1.5厘米厚的土。采用分苗方式的先将子苗床浇透水，进行撒播，播后覆土。直播的和播于子苗床的在播后均需盖好地膜。
（3）苗期管理
为培育壮苗，减少病害发生，一般采用大温差管理，防止幼苗徒长。出苗前保持较高温度，白天28~30摄氏度，夜间18~20摄氏度，地温以20~22摄氏度为宜，一般2天后即可出苗。如温度较低，特别是地温连续低于10摄氏度，往往造成烂种，这时需要重播。当80%出苗后立即降温至白天25%，夜间15~18摄氏度，地温不变。齐苗后不分苗的在第1片真叶至4~5片真叶长出期间，白天保持25~30摄氏度，夜间12~15摄氏度。分苗前一般不需浇水，在拱土和齐苗时各上一次土来保持床面水分。
分苗时选晴天上午进行，先浇水湿透苗床，带土取苗，然后栽入营养土方或营养钵中，埋土后浇水。分苗后保持较高温度，白天为28~30摄氏度，晚上为18~20摄氏度，加速缓苗。缓苗后同样采用大温差管理，白天为25~30摄氏度，超过32摄氏度时再放风，夜间为10~15摄氏度，地温应保持在13摄氏度左右。为适应大棚内的温度条件，定植前7~10天应降温炼苗，白天为20~25摄氏度，夜间为12~14摄氏度，定植前3天可降至白天为16~20摄氏度，夜间为8~12摄氏度。
苗期水分管理非常重要，水分过多，造成徒长；水分过少，又会形成“小老苗冶。分苗的一般浇足缓苗水后直到定植前不浇水；直播的一般结合倒坨进行喷水。定植前喷一次大水，以防散坨。
经大温差管理培育的壮苗，表现为5~6片真叶，株高15~20厘米，茎粗0.5厘米以上，叶色深绿、叶片肥厚，根系多，50%以上已现雌花，苗龄50天左右。
3.定植
（1）扣棚烤地
一般于定植前20天左右扣棚烤地，最好是头年前茬拉秧后即扣棚越冬，以便尽早提高土温，同时进行深翻晒垡。
（2）整地、施肥、做畦
大棚化冻后开始铺施基肥，施肥为总施肥量（一般亩施有机肥5000~7500千克）的一半，然后翻耕。做畦时再将另一半肥料沟施，同时施入过磷酸钙100千克，优质饼肥100千克。一般做成小高畦，畦宽60~70厘米，高10~15厘米，畦面上铺滴灌管或挖15厘米深的浇水沟，畦沟宽40~60厘米。
（3）定植时期的确定
因覆盖方式不同，定植时期亦不完全相同，但无论是单层覆盖、双层覆盖，还是多层覆盖，黄瓜能否定植，都取决于棚内最低气温和10厘米地温的情况。一般来说，春大棚黄瓜适宜定植的最低气温应稳定在5摄氏度以上，10厘米地温应稳定在12摄氏度以上。
（4）定植方法和密度
小高畦栽培的一般于畦上栽2行，间距40~50厘米，沟间距达60~80厘米。已覆盖地膜的在畦上按株行距打孔栽培，株距为25厘米左右。没有地膜的可栽植后覆地膜或小拱棚保温。定植时最好采用暗水法，即先栽苗后浇水，然后封垄。这样不会使地温下降太多，有利于缓苗。一般亩栽3500~4000株。
4.田间管理
采取分段管理，即根据早春天气特点和黄瓜生长发育特性分几个时期进行不同的管理。
（1）定植到缓苗
定植后闷棚1周左右，白天温度不超过38%不放风，保持30~35摄氏度，夜间15摄氏度左右为宜。这期间可进行中耕松土，提高地温。当新叶开始生长时，表明已缓苗，可浇一次缓苗水，并随水追施硝酸铵5千克。如定植水充足，也可不浇。缓苗后即可撤掉小拱棚或二层幕。
（2）根瓜采收前
这一阶段为初花期，管理上以促进根系发育，控制地上部生长为主，为结瓜打基础。缓苗水后立即中耕松土，进行蹲苗，不浇缓苗水的同样中耕保墒并进行蹲苗。此时天气渐暖，应控制好温度，清晨即可打开风口放风l小时左右，排出潮气，然后闭棚增温，中午再适量通风，使室内温度保持在28~32摄氏度，夜间12~15摄氏度，进行大温差管理，利于同化物质的积累。
蹲苗期间不浇水不施肥，一般需中耕松土2~3次。当瓜蔓伸长达30厘米时及时吊蔓绑蔓，同时摘除10节以下的侧蔓。蹲苗不可过度，如缺水严重，易引起花打顶现象。待根瓜坐住并开始发育结束蹲苗，及时浇水施肥，一般亩施人粪尿500千克或尿素15千克，施后立即浇水。并加大放风量，可以部分地放侧风。
（3）结瓜期的管理
从根瓜采收到收获完毕为结瓜期。这一时期温度适宜，非常有利于黄瓜生长，管理上应以促为主。进入4月份，白天一般棚温较高，要加大放风量和放风时间，使温度保持在30摄氏度左右；夜间应闭棚保温，使温度维持在15~16摄氏度，5月份以后，可以开始放夜风，白天更要加大通风量。
此期的水肥管理一定要充足，第一瓜膨大时每亩用尿素8千克、过磷酸钙18千克和复合肥15千克穴施，以后每10~15天追肥一次。后期，植株生长减缓，可适当用0.2%浓度的磷酸二氢钾或尿素喷洒叶面，增加营养。
随着肥水齐放，瓜秧迅速生长，要及时进行绑蔓，10节以上的侧蔓留一条瓜摘心，采瓜后再打掉。当主蔓长到棚顶时进行摘心，促进侧蔓生长，多结回头瓜。后期注意摘除老叶、病叶。改善通风条件，防止病害发生。
（二）塑料大棚秋黄瓜延后栽培
1.播种和定植
秋延后大棚黄瓜播种期不能太早，否则苗期遇上高温多雨，病害较重，且上市期与露地黄瓜相遇，价格较低。播种期过晚，则生长后期温度急剧下降，以致产量降低。秋延后黄瓜一般在播种后40天左右采收，南方地区则以8月下旬至10月上旬播种为宜。育苗期20天左右，幼苗2叶1心时定植。定植应在傍晚进行。也可以直播，直播以扣好大棚、小高垄播种较好。播种或定植前应每亩施入6000~7000千克有机肥，同时混合施入一定量的磷、钾肥，如30千克过磷酸钙、60千克复合肥。
播种时正处于高温、长日照，这种条件不利于黄瓜雌花的分化，因而雌花较少。有些地区为增加雌花数，常喷施增瓜灵之类的激素。
其实，所有促进雌花数的肥料或药物中，均含有乙烯利。乙烯利释放出的乙烯虽有促进雌花分化的功能，但也能促使植株衰老，施用时一定注意浓度不要过大，而且一定要在苗期（1叶1心至2叶1心）施用。乙烯利施用浓度为0.01%，隔2天喷一次，喷2~3次即可。其他用于促进雌花分化的混合药物应根据说明书使用，浓度不宜过高，喷施要在早晨进行，中午高温时喷洒易产生药害。
2.田间管理
秋延后大棚黄瓜应从高温期管理（前期）、温和期管理（中期）和低温期管理（后期）三方面入手。前期处于高温多雨期，应注意防雨防病，通风降温。下雨后及时排水防涝，防止渍水；雨后天晴及时浇水降温。
在黄瓜生育最旺盛的时期（南方10月中旬）开始时，应及时扣棚。温度控制白天在25~30摄氏度，夜间15~18摄氏度，夜间气温在15摄氏度以上时不关通风口。这一阶段的管理应注意白天通风换气，降低空气湿度，防止病害发生；同时注意夜间防寒保温。此期逐渐进入结瓜期，肥水供应要充足，一般每次浇水都要施肥。施肥以尿素和复合肥为主，以利于优质、高产。肥水要少量多次，防止大水漫灌。每次每亩施肥量以尿素8千克或复合肥20千克为宜。
在后期（10月中旬以后），温度急剧下降，管理以防寒保温为主。同时，要注意适当通风换气，防止棚内湿度过高造成病害蔓延。
保持白天25摄氏度左右，夜间15摄氏度左右。夜温低于13摄氏度时，夜间不再留通风口，而应封闭大棚。这样，可以尽量延长黄瓜的生长期，提高后期产量。这时，黄瓜的生长减慢，对肥水的要求降低，为降低棚内湿度，应严格控制浇水，一般10~15天浇一次水。此时可以进行叶面追肥，如用植物动力2003、叶面宝、喷施宝等；也可以用0.2%的尿素液或0.1%~0.2%的磷酸二氢钾液。
秋季黄瓜易徒长，坐瓜节位高，应及时上架和绑蔓。对于侧蔓较多的品种，前期适当打蔓，促进主蔓早坐瓜。当植株长到25片叶后要及时打顶摘心，促进侧蔓生长结回头瓜。一般侧蔓上留2片叶1条瓜摘心。
三、苦瓜塑料大棚栽培
（一）栽培季节
在南方地区，苦瓜采用大棚栽培的供用期较长，华南地区和海南地区基本可实行周年生产与供应。但为了提高经济效益，大棚栽培苦瓜的播种季节主要是早春早熟栽培、秋季延后栽培及冬季反季节栽培。早春早熟栽培一般于11月至翌年1月播种，采用大棚内电加温线育苗。秋季延后栽培一般于8~9月播种，而冬季反季节栽培一般于9~11月播种。各地可根据当地的气候条件和设施条件适当提前或延后栽培。
（二）培育壮苗
1.培养土配制
选向阳避风、地势高燥、水源较近的地方于1月中下旬建棚，将畦土深翻，用过筛的新鲜园土或火烧土6份与充分腐熟过筛有机肥4份混合，再加入0.1%~0.2%过磷酸钙及0.3%草木灰拌匀即成。为防培养土带菌，可用福尔马林（甲醛）200~300毫升稀释100倍，加1000千克培养土消毒，充分拌匀后堆置，上盖薄膜闷2~3天，然后去膜敞开5~7天，药气散尽后使用；或每平方米苗床用70%五氯硝基苯粉剂与65%代森锌等量混合药剂8克，拌15千克培养土，播种时作为垫土和盖土。春植苦瓜育苗时最好采用容器育苗。把配制好的培养土装入营养钵中，以平容器口为宜，然后先将营养钵平整紧密地排放在苗床上，同时挤实营养钵缝隙。
2.浸种催芽
采用温水浸种，即将种子浸泡于55摄氏度左右的温水中，自然冷却继续浸种12小时以上，种子捞出用清水洗净，用牙齿或尖嘴钳将苦瓜种子芽眼处的种壳弄破，用湿布包好，置于30摄氏度左右温度处催芽，种子露芽3毫米左右即可播种。浸种催芽应在播种期以前5~6天进行。
3.播种
苗龄25~30天、3~4片叶时定植。亩用种250~300克，播前先浇水使苗床的8~10厘米土层含水量达到饱和，水全部渗下去后薄撒一层过筛培养土后再播种，每平方米苗床播种25克。