（8）发烧忌喝茶。茶叶中咖啡因不但能使人体体温升高，而且还会降低药效。
（9）肝病患者忌饮茶。茶叶中的咖啡因等物质绝大部分经肝脏代谢，若肝脏有病，饮茶过多超过肝脏代谢能力，就会有损于肝脏组织。
（10）神经衰弱慎饮茶。茶叶中的咖啡因有兴奋神经中枢的作用，神经衰弱饮浓茶，尤其是下午和晚上，就会引起失眠，加重病情，可以在白天的上午及午后各饮一次茶，在上午不妨饮花茶，午后饮绿茶，晚上不饮茶。这样，患者会白天精神振奋，夜间静气舒心，可以早点入睡。
（11）妇女哺乳期不宜饮浓茶，哺乳期饮浓茶，过多的咖啡因会进入乳汁，小孩吸乳后会间接地产生兴奋，易引起少眠和多啼哭。
（12）胃病患者慎饮茶。茶是一种胃酸分泌刺激剂，饮茶可引起胃酸分泌量加大，增加对溃疡面的刺激，常饮浓茶会促使病情恶化。但对轻微患者，可以在服药2小时后饮些淡茶、加糖红茶、加奶红茶有助于消炎和对胃粘膜的保护，对溃疡也有一定的作用。饮茶也可以阻断体内的亚硝基化合物的合成，防止癌前突变。
（13）营养不良忌饮茶。茶叶有分解脂肪的功能，营养不良的人，再饮茶分解脂肪，会使营养更加不良。
（14）醉酒慎饮茶。茶叶有兴奋神经中枢的作用，醉酒后喝浓茶会加重心脏负担。饮茶还有利尿作用，使酒精中有毒的醛尚未分解就从肾脏排出，对肾脏有较大的刺激性而危害健康。因此，对心肾功能较差的人来说，不要饮茶，尤其不能饮大量的浓茶；对身体健康的人来说，可以饮少量的浓茶，待清醒后，可采用进食大量水果或小口饮醋等方法，以加快人体的新陈代谢速度，使酒醉缓解。
（15）贫血患者忌饮茶。茶叶中的鞣酸可与铁结合成不溶性的化合物，使体内得不到足够的铁，故贫血患者不宜饮茶。
（16）尿结石患者忌饮茶。尿路结石通常是草酸钙结石，由于茶含有草酸，会随尿液排泄的钙质形成结石，若尿结石患者再大量饮茶，会加重病情。
（17）忌空腹饮茶。空腹饮茶会冲淡胃酸，还会抑制胃液分泌，妨碍消化，甚至会引起心悸、头痛、胃部不适、眼花、心烦等醉茶现象，并影响对蛋白质的吸收，还会引起胃粘膜炎。若发生茶醉，可以口含糖果或喝一些糖水。
（18）忌饭前、饭后、睡前饮浓茶。饭前后20分钟左右不宜饮茶，若饮茶，会冲淡胃液，影响食物消化，而且因为茶中含有草酸，草酸会与食物中的铁质和蛋白质发生反应，影响人体对铁和蛋白质的吸收；睡前2小时内最好不要饮茶，饮茶会使精神兴奋，影响睡眠，甚至失眠，尤其是新采的绿茶，饮用后，神经极易兴奋，造成失眠。
（19）忌饮头道茶。因为现代茶叶在种植、加工、包装的过程中难免会受到农药、化肥、尘土等物质的污染。头道茶其实是洗茶的水，应尽快倒出后再冲入开水，这样泡出的茶水才是最卫生的茶。
（20）儿童、冠心病患者、高血压患者不宜喝浓茶。
第六节中国十大名茶与川茶
一、中国十大名茶目录
中国十大名茶，1959年由全国“十大名茶”评比会所评选，包括绿茶六种：西湖龙井，洞庭碧螺春，黄山毛峰，庐山云雾，六安瓜片，信阳毛尖；乌龙茶两种：安溪铁观音，武夷岩茶；红茶一种：祁门红茶：黄茶一种：君山银针。
美联社和《纽约日报》2001年3月26日同时公布：西湖龙井，洞庭碧螺春，黄山毛峰，庐山云雾，安徽瓜片，信阳毛尖，安溪铁观音，蒙顶甘露，都匀毛尖，苏州茉莉花茶为中国十大名茶。
二、四川名茶
1.蒙顶甘露
蒙顶茶产于四川蒙山。蒙山跨名山、雅安两县，山势巍峨，峰峦挺秀，绝壑飞瀑，重云积雾，最宜茶树生长。蒙山有上清、菱角、毗罗、井泉、甘露等五顶，亦称五峰。相传2000多年前，僧人甘露普慧禅师吴理真“携灵茗之种，植于五峰之中”。这茶树“高不盈尺，不生不灭，迥异寻常”，“味甘而清，色黄而碧，酌杯中，香云罩覆，久凝不散”，久饮此茶，有益脾胃，能延年益寿，故有“仙茶”之誉。蒙顶茶自唐朝起千百年来都是贡茶，享有“扬子江中水，蒙山顶上茶”之美誉。
蒙顶名茶种类繁多，有甘露、黄芽、石花、玉叶长春、万春银针等。其中甘露在蒙顶茶中品质最佳。甘露，在梵语是“念祖”之意；也有人说是因茶汤似甘露而得名。
甘露茶采芽细嫩，外形美观，内质优异。其品质特点：叶嫩芽壮，叶整芽全，紧卷多毫，嫩绿色润；内质香高而爽，味醇而甘；汤色黄中透绿，透明清亮，叶底匀整，嫩绿鲜亮。沏二遍时，越发鲜醇，使人齿颊留香。宋代文人《谢人寄蒙顶新茶诗》说：“蜀土茶称圣，蒙山味独珍。”
2.峨眉竹叶青
“竹叶青”产于四川省峨眉山区，属炒青绿茶。因陈毅1964年游峨眉山万年寺品茶，赞美茶形美似竹叶，汤色清莹碧绿，遂称“竹叶青”。
早在唐代，峨眉山万年寺中僧侣就自种自制茶叶，所制茶叶品味极高。千百年来，它一直以其清醇淡雅的不凡意趣受到人们的喜爱。
峨眉山位于四川省峨眉山市西南，海拔800～1200米。在峨眉山云雾缭绕的峰峦之中，峨眉山茶汲日月精华，染山川灵气，挺秀青翠，茶叶质品优良，一般在清明前3～5天开采，标准为一芽一叶或一芽二叶初展，鲜叶嫩匀，大小一致。适当摊放后，经高温杀青、三炒三凉、做型干燥，使茶叶具有扁直平滑、翠绿显毫、形似竹叶的特点；再进行烘焙，茶香益增，干茶外形苗条，两头尖细，叶底嫩绿均匀，形似青翠竹叶；内质十分优异，香气高鲜，汤色清明翠绿，滋味浓醇，是中国绿茶中的佼佼者。
复习思考题
一、填空题
1.世界三大饮料分别是___、___、___。
2.母系氏族时代氏族首领是“中华饮茶第一人”，被尊为“茶祖”。
3.居住在陕南、川北、川东地区的古人，是人工植茶的先驱。
4.唐代学者著《茶经》，系统阐述了茶的形状、历史、采煮、饮用及茶具运用等，是世界上第一部关于茶文化的百科文书，标志着中国茶文化体系正式形成。
5.茶是中国最早饮用且产量最大的茶类，其制作有蒸青、炒青、烘青、晒青等方法，都属于不发酵茶。被誉为“国茶”。
6.红茶属全发酵茶，中国著名的红茶品牌有___、___、___等。
7.四川盖碗茶茶具包括：___、___、___，人称“三才碗”，暗含天地人和之意。
8.《茶经》说“水为茶之母”，并将水划分为三个等级，即上，中，下。
9.闽南功夫茶，讲究茶、水、火、器四者匹配，茶叶须用福建安溪原产的。
10.是云南白族人特有的茶道，其特点是“头苦，二甜，三回味”。
二、名词简释
半发酵，茶香片，四川边茶。
三、简答题
1.根据茶的药理，说明茶为何能“疗疾悦志”？
2.普洱茶的制作工艺及功效如何？
3.四川名茶有哪几种？
4.为何饭前、饭后、睡前忌饮浓茶？