在很多地区，果树开花和苜蓿、树莓开花之间的间歇，是以美洲皂荚来作为连接的。在这个季节，这些树发出令人多么愉快的喃喃声！我对蜂蜜的质量一无所知，却知道它们应当被保存好。然而，在红色树莓开花的时候，实际上就开启了丰富的喷泉，于是蜂巢就异常骚动，尤其是在广阔耕耘的地区，就像在哈得逊河沿岸地区那样。在相同的时候，精美的白苜蓿开始开花，却被忽视了，即使是蜂蜜本身也因为这谦逊、没有色彩、几乎没有气味的花朵而被忽视了。
6月，长满此类浆果的田野发出一种连续的喃喃声，那种喃喃声犹如从巨大无垠的蜂巢发出的。采自它们的蜜，并不像采自苜蓿的蜜一样洁白，可是很容易采集，就在浅浅的花杯里，而苜蓿的蜜却在深深的管道里面。日出前，蜜蜂就飞到它那里去采蜜，这些小精灵欢快地簇拥而入。然而苜蓿稍晚才开花，而且会到处开放，成为质量最佳的蜂蜜供应品的主要来源。红苜蓿的蜜仅仅提供给大黄蜂，因为它的长鼻子容易伸进去，要不然，我们的农业地区的蜂场出产的蜂蜜就会很单一，就会不匀称。我不知道阿尔卑斯山著名的查莫尼蜂蜜是由什么酿成的，但它却几乎无法超越我们的最佳产品。亚洲土耳其阿纳托利亚的雪白蜂蜜，常常被送往君士坦丁堡，供贵族及其闺阁中的情妇们享用，这种是从棉树上获得的，这使我认为白苜蓿在那里生长得并不茂盛。白苜蓿是我们本土的，它的种子似乎潜伏在泥土里面，一旦使用某些土壤的刺激物，比如木头灰烬，就会导致它们发芽、茁壮成长。
玫瑰，具有它所有的美和芳香，却从不把蜜出让给蜜蜂，除非雄蜂找到了野生品种的玫瑰，那就另当别论。
在更低下的植物中间，我居然一度忘记了蒲公英，它们很早就点缀在阳光照亮的山坡上，蜜蜂在它们上面懒懒地采蜜，它的双膝在没有过多肉质的金色牧草上打滚。蜜蜂从开花的黑麦和小麦上采集花粉，还会从玉米上采集花粉。野草中间，猫薄荷是最受喜爱的，它几乎整个季节都持续开花，提供丰富的花蜜，在某些地区，它无疑可以被有益地开发播种，猫薄荷的蜜会成为市场上的新颖产品，这种蜜汇入了从这种植物中派生出来的芳香，很可能成为它的特性。
在仲夏之前采集的蜂蜜贮存物中，你可能偶然碰到一块也许只有一两平方英寸的蜂房，流体在里面透明如水，具有美味品质，微微有点薄荷味，这就是欧椴树或美国椴树的产品。在森林的树木当中，它是蜜蜂最喜爱的，蜂花，蜂蜜的女神，把它的封印留在这种树上。树林中的野蜂群频频从它上面获得经过精选的收获品。我见过一处山边密密麻麻地点缀着椴树，它那笔直、高大、光滑的浅灰色树干高高托起深绿色的树冠，犹如美国鹅掌楸或枫树。
在某些西北部的州里，有大片大片的椴树林，据报道，在这个地区，椴树开花时节，强大的蜂群所贮存的蜂蜜数量是相当难以置信的。作为遮阴和装饰的树木，椴树完全与枫树相同，如果对其广泛种植并施以精心照料，那么我们的原始蜂蜜的供应就会大大增加。在俄罗斯，著名的立陶宛蜂蜜就是椴树的产品。
关于蜜蜂这个种族，这是目前流行的一个亲切的古老诗节：
5月的一群蜜蜂
值一车干草；
6月的一群蜜蜂
值一把银勺；
然而7月的一群蜜蜂比苍蝇还贱。
5月的一群蜜蜂的确是一种财富，它就像4月的幼蜂，肯定要繁荣成长，而它自己很可能在一两个月之后就会产生出一群蜜蜂。可是，7月的一群蜜蜂也不该受到轻视，它不会给“贵族及其闺阁中的情妇们”提供苜蓿蜜或椴树蜜，却能提供繁茂而健全的穷人的花蜜，普通荞麦的那种棕褐色产品。荞麦蜜是白色羊群中的黑羊，可是它有自己的精神和特性，它并不以含糊方式来占有人们的口味，尤其是在冬天的早餐里，它跟它那同根生的伙伴——枯叶色的荞麦饼相遇，享用覆盖着源于同一根梗茎上的蜂蜜的面包，可谓双喜临门。它并非黑色，也非栗色，它属于同一个层次的物品，就像17世纪的英国诗人赫里克所说的“栗色的欢笑和枯叶色的机智。”
蜜蜂们多么热爱它，它们把开花的植物香味带到蜂巢，因此在最湿润的温暖的薄暮，养蜂场里总是充满了荞麦的芳香。