【注释】①再伏者：应指第二次孵化的小雏，非指一年两抱的母禽。第二次孵化在春夏间，天气转暖，青草已生，而且白昼放养时间长，苗鹅、苗鸭长得好，发育快，最适宜于留作种用。②一伏：指第一次孵化，是冷天下的蛋，天越冷，受精率越低，因而孵化率也低，而孵出的小雏也弱。得子少：子指受精卵。三伏：指第三次孵化，在冷天，所以成活率低，活着的也差。古时的鸭会孵卵，后世经过长期的人工炕育，其就巢性退化。③孵化期，鹅28～33天，鸭26～28天，大约说来是一个月。④填嗉：嗉指嗉囊。苗鹅、苗鸭生长特别快，而消化器官发育不完全，功能不完善，填嗉是将粳米充分软化成糊状，使顺利进入嗉囊，易于消化吸收，并有刺激和促进消化器官发育的作用。⑤喜轩虚，元刻《辑要》引作噎辄虚，殿本《辑要》根本无此注。按：喜亦通，噎更好，谓被干硬食物阻噎，但辄下应补轩字。轩谓高举，这里指昂头直颈；虚谓腹中虚空，即饥饿；羌量同唴哴，指喘气嘶叫。全句是噎，辄轩虚羌量而死，意思是说小鹅被干硬食物阻噎，而消化器官尚未完全发育，噎物无力消化，终致饥饿而痛苦地昂头直颈、喘气嘶叫而死。喜亦通，仍其旧。丘尚切，各本作立向切或立句切，或空白一格，或三字拼合成一字，均误。按：《方言》卷一：自关而西秦晋之间，凡大人小儿泣而不止，谓之唴，哭极音绝，亦谓之哓；平原谓啼极无声，谓之唴喂。郭璞注：唴，丘尚反。羌、唴同字，羌量即唴哴。《要术》立向切应是丘尚切形似之误，因据改。⑥脐未台：脐没有合拢。苗鹅腹部中心偏后有一脐眼，若干日就愈合不见，俗称收皲。⑦射工：古时传说的毒虫名，又叫蜮、水弩。据说能以口气或含沙射人身或人影，射中生疮或发病，可致死。成语含沙射影，即指此物。参见《博物志》卷二、陆德明《经典释文》等。⑧《玉烛宝典》卷五引《风土记》作：鸟邑，春孚雏，到夏至月，皆任啖也。全文参见卷九《粳糙法》注释。鸟邑即鸭字，孚同孵。《要术》的季，虽亦可通，应以作孚为正，疑形似而讹。⑨杬木：应是山毛榉科栎属（Quercus）的植物。但《尔雅》的杭和郭璞注的杭，大木是不相干的两种植物。启愉按：杭，也写作芫，是瑞香科的芫花（Daphnegenkwa），落叶灌木，有毒，可毒鱼，故又名鱼毒或毒鱼，即《尔雅》所指者，现在南北各地都有。但郭璞注的杭木是另一种，《文选·吴都赋》中有杭，刘逵注引《异物志》称：杭，大树也。其皮厚，味近苦涩，剥干之，正赤，煎讫以藏众果，使不烂败。以增其味。豫章有之。这种正是郭璞注的生在南方的杭木。所以颜师古注《急就篇》卷四芫花说：郭景纯（即郭璞）……误耳。其生南方用藏卵、果者，自别一杭木……非〔《尔雅》〕鱼毒之杭也。有毒的芫花，岂能渍藏禽蛋和果子？但郭璞误注的杭木，却正是《要术》所用的杭木，但绝不是鱼毒的杭。⑩见《尔雅·释木》，正注文并同《要术》。但郭璞以杭木注鱼毒是错的。下文并任用，仅金抄如文，他本均误作并作用。虎杖：蓼科的虎杖（Polygonumcuspidatum），高大粗壮的多年生草本，茎中空，节有膜质鞘状托叶。南宋陆游（1125～1210）《老学庵笔记》卷五：《齐民要术》有成杬子法……今吴人用虎杖根渍之，亦古遗法。牛李：即鼠李科的鼠李（Rhamnusdavurica），落叶灌木或小乔木。树皮和果实可制黄色染料。见《尔雅·释草》，文同。郭璞注的节，仅金抄如字，他本均作刺。今本郭注亦作刺。但虎杖无刺，疑节之误。各本都有茎字，但上文既说杭木皮、杭皮，应是衍文，应作净洗，细剉。
【译文】鹅和鸭，都用一年里第二次卵化的小雏作种。第一次孵化的小雏虚弱；第三次孵化的冬天寒冷，小雏大多会死去。
大致的比例是：鹅，三只雌一只雄；鸭，五只雌一只雄。鹅，第一批生十几个蛋；鸭，第一批生几十个蛋；以后各批生的，都渐渐少了。常常喂给充足的五谷，生蛋就多；不充足的，生蛋就少。
要在厂屋下面作些窠，避开猪、狗、狐狸的惊扰侵害。窠里面多放些细草，让它保暖。预先用白色的木料刻成蛋的形状，每窠里面放一个，来诓它们入窠。不然，不肯入窠，往往东一个西一个地乱生；如果只放在一个窠里，以后又有争窠的麻烦。蛋生下来随即取出来，另外放在暖和的地方，用柔软的细草上面盖着，下面垫着。如果留在窠里，蛋受冻了，小雏也就死了出不来了。
孵蛋的数目，大鹅十个蛋，大鸭二十个蛋；鹅鸭体型小的，减少些。多了抱热不能周遍。常常起来的，不能作母禽。常常起来，蛋就冻冷了。贪孵不起来的，须要五六天喂吃一次，诱它起来，让它洗浴。久久不起身的，饿了瘦了，身体是冷的，就是孵着也不热。
孵化时间，鹅、鸭都是一个月孵出小雏。估计快要出小雏的四五天之内，不要让它们听到打鼓声、纺车声、大喊大叫声、猪狗的叫声，以及舂捣的声音；也不可以用器皿淋灰汁，不可以让新产妇进来。触犯这些禁忌的，小雏大多会被克死在壳中，不能出来；就是出来，不多天也会死去。
小雏孵出来，另外作笼子关着。先用粳米煮成稠粥，给它们饱吃一顿，称为填嗉。不然的话，往往昂头直颈、喘气嘶叫而死。然后再用粟饭，切细的苦菜和芜菁的嫩叶喂它们。要给它们清水喝；水浑浊了就换掉。不换水，浑泥塞住鼻孔就会死。游水不能长久，应该不久就赶上来。鹅鸭既是水禽，不游水就会死；脐没有合拢，在水中太久，冷狠了，也会死。在笼里高些的地方，铺上细草，让它们睡在上面。雏儿小，脐没有合拢，不能让它们受冷。十五天之后，才可以出笼。早放出来，不但力气不足，容易疲困，又受了寒冷，还有乌鸦、老鹰的祸害。
鹅，只吃五谷、稗子和青草、青菜，不吃活虫。《葛洪方》说：任在有射工的地方，应当养鹅，鹅见了射工就吃它，所以鹅能辟除射工。鸭，什么东西都吃。水稗成熟的时候，尤其有利，吃水稗，可以使鹅鸭肥满充实。
上厨房供食的，仔鹅一百多天，仔鸭六七十天，都好。过了这时候，肉便老了。
大致说，鹅鸭六年以上便老，不再生蛋，也不再孵雏了，应该去掉。少的，刚生下不久，又不善于伏巢，所以只有中间的几年好的。
《风土记》说：鸭，春季〔孵出〕的小雏，到夏天五月份时就可以吃，所以习俗上到五六月就烧鸭来吃。
用杭木皮腌盐鸭蛋的方法：〔先取得无雄鸭蛋，方法是〕：单纯养雌鸭，不让它和雄鸭相杂，饲给充足的粟豆，常常让它们吃饱长肥。这样，一只母鸭可以下一百来个蛋。这蛋就是俗话所称无雄的蛋，既不是阴阳交配所生，就是孵也孵不出小雏，拿来吃很合适，所以就没有残害小生命的罪过。
拿杭木皮，《尔雅》说：杭，是鱼毒。郭璞注解说：杭，是大木，果实像栗子，生在南方。树皮厚，汁红色，可以渍藏禽蛋和果子。没有杭木皮，用虎杖的根，牛李的根，也可以。《尔雅》说：藻（tú），是虎杖。郭璞注解说：像红草，粗大，有密节，可以染红色。洗干净，切细，煮出浓汁。大致二斗汁，趁热和入一升盐。等到汁完全冷了，倒在瓮里，如果用热汁，鸭蛋容易坏，不能久放。就用来腌渍鸭蛋。一个月，可以吃。煮熟了吃，下酒过饭都可以。咸透了之后，卵会浮上来。太湖地区作得多的，一家多到十几斛。腌得久了更好，也可以过夏天。
养鱼第六十一
种莼、藕、莲、芡、芰附
《陶朱公养鱼经》曰①：威王聘朱公，问之曰：闻公在湖为渔父，在齐为鸱夷子皮，在西戎为赤精子，在越为范蠡，有之乎？曰：有之。曰：公任足千万，家累亿金，何术乎？
朱公曰：夫治生之法有五，水畜第一。水畜，所谓鱼池也。以六亩地为池，池中有九洲。求怀子鲤鱼长三尺者二十头，牡鲤鱼长三尺者四头，以二月上庚日内池中，令水无声，鱼必生。至四月，内一神守；六月，内二神守；八月，内三神守。神守者，鳖也。所以内鳖者，鱼满三百六十，则蛟龙为之长，而将鱼飞去；内鳖，则鱼不复去，在池中，周绕九洲无穷，自谓江湖也。
至来年二月，得鲤鱼长一尺者一万五千枚，三尺者四万五千枚，二尺者万枚。枚直五十，得钱一百二十五万②。至明年，得长一尺者十万枚，长二尺者五万枚，长三尺者五万枚，长四尺者四万枚。留长二尺者二干枚作种。所余皆货，得钱五百一十五万钱。候至明年，不可胜计也。
王乃于后苑治池。一年，得钱三十余万。池中九洲、八谷，谷上立水二尺，又谷中立水六尺③。
所以养鲤者，鲤不相食，易长又贵也。如朱公收利，未可顿求。然依法为池，养鱼必大丰足，终天靡穷，斯亦无赀之利也。
又作鱼池法：三尺大鲤，非近江湖，仓卒（cù）难求；若养小鱼，积年不大。欲令生大鱼法：要须载取薮（sǒu）泽陂湖饶大鱼之处、近水际土十数载，以布池底。二年之内，即生大鱼。盖由土中先有大鱼子，得水即生也。