§§§第三节 不可不知的日常防癌十二条黄金法则
1.开窗防癌
地面及许多建筑材料都能释放致癌气体——氡及其子体，经常开窗可使室内空气中的这类致癌物降到最小密度。
2.擦背防癌
日本东京大学水野教授指出，皮肤下存在一种组织，平时处于休眠状态，当用毛巾摩擦皮肤后，受到刺激的组织细胞便会活跃起来，进入血液循环，并逐步发展演变为网状细胞。网状细胞具有免疫功能，经常擦背能增加人体的免疫力，达到防癌的效果。
3.睡眠防癌
癌细胞是细胞分裂过程产生的不正常细胞。细胞分裂活动大都在人睡眠时进行。专家指出，成年人每天保证6~8小时的高质量睡眠，有利于机体控制细胞不发生异变。有关研究显示，睡眠每被剥夺3小时，体内的淋巴细胞数量就会减少20%，从而使免疫力遭到人为的损害。人生有1/3的时间是在睡眠中度过的，为了健康和减少癌症的发生，人们平时应养成良好的作息习惯。
4.戒烟戒酒可防癌
抽烟者请立刻戒烟，不抽烟的人要避免二手烟。烟草中的许多化学成分和放射性元素都能致癌，流行病学等研究表明，烟草是肺癌的重要危害因素之一，并与食道癌、胃癌、肝癌等相关。不过，不论你烟龄多久，只要戒掉就可降低患癌症的风险。另外，约有3%癌症死因与酒精相关。过量饮酒会增加罹患口腔癌、咽喉癌与食道癌风险，且长期饮酒过量容易造成肝硬化，进而增加得肝癌机会。
5.心情乐观可防癌
精神紧张，情绪压抑，悲观忧愁，严重抑制机体免疫功能，许多罹癌的人回顾发病前两三年，常是身心处于压力大的状态。医学研究发现，精神压力会削减免疫机能，抑郁症使身体修补DNA的能力下降，罹患癌症几率明显提高。与此相反，乐观、开朗即能显示出极大的防癌效应。
6.唾液防癌
日本医学专家在研究中新发现唾液中的过氧化物具有抑制致癌物质的特殊功效。所以他们建议“一口饭咀嚼30次”，以充分发挥唾液的作用，提高自我保健能力。
7.绿茶或咖啡防癌
绿茶有防癌功效早已获得证实。绿茶含有儿茶素及维生素A、C等抗氧化剂，故有防癌功效，这些防癌成分绿茶含量最多，其次是乌龙茶，红茶最少。咖啡也可以降低某些癌症发生率。美国、加拿大等国最新研究发现，咖啡有助于降低肾细胞癌、肝癌、乳癌、女性得大肠癌的几率。
8.少穿红色系衣服防癌
国家纺织品服装产品质量监督检验中心人士说，不久前在1021份知名品牌送检服装上，检出60多份样品含有致癌物质联苯胺（可致癌染料芳香胺的一种）。这种致癌物可导致膀胱癌等，潜伏期长达20年。含这种致癌物的衣服按色系分，红色最多，是易致癌的色系。
9.避免过度暴晒日光可防癌
紫外线是人类周围最强的致癌物之一，若长时间暴露于紫外线下，人体细胞的基因可受损而引起突变。正常人体具备修复突变基因的功能，但先天性修复酶缺乏的色素干皮病患者则易患皮肤癌。所以，要注意防晒。
10.合理搭配饮食可防癌
不偏食，注意营养的均衡。天然食物中既存在着致突变物质，也存在着抑突变物质。因此，保持食物的多样化，可望获得互相抵消的效果。尽量不要反复进食同种食品，食品中含有极微量的致癌物，偶尔食用无大碍，但若每日都吃同种食品，也许会促发某种癌症。
饮食要避免过饱。科学家曾用小鼠做实验，一组不限量喂食其喜欢吃的饲料，另一组则限制食用，结果后者的寿命延长，且患癌率低。
不吃发霉的粮食及其制品，花生、大豆、米、面粉、植物油等发霉后，可产生黄曲霉素，是一种强烈的致癌物质；不吃熏制或腌制的食物，如熏肉、咸鱼、腌酸菜、腌咸菜等，这些食物中含有一种可能导致胃癌和食道癌的化学物质；不吃被农药污染的蔬菜、水果和其他食品；不能用洗衣粉擦洗餐具、茶具或洗食物。
11.正确的烹调方法可防癌
炒菜或油炸食品时，因油锅太热产生许多油烟对人体有害，所以炒菜油温不能太高，不能让油锅冒油烟，尽量少用煎、炒、油炸、熏烤的烹调方法。提倡多用蒸、煮、凉拌、水氽、汤菜等烹调方法。
12.保持个人清洁卫生可防癌
有报告说，女性中最易得的宫颈癌，在因宗教戒律而严守个人清洁的地区，则极少发病。
§§§第四节 哪些食物可防癌，哪些食物又可致癌
1.抗癌食物大集合
①大蒜——天然抗癌药物之首。
大蒜的防癌功效来自其所含的巯基化合物（例如：二硫化二烯丙基），这类物质可以影响体内代谢进而消除致癌物，保护人体的健康。有研究资料表明，在中国胃癌高发地区，多吃大蒜者同少吃大蒜者相比较，胃癌发生的概率要低得多。另外，众所周知大蒜中含有能杀灭细菌的大蒜素，对许多人体消化道细菌有抑制作用，进而阻断人体内致癌物质亚硝胺的合成。需要说明的是，若将大蒜切成片，在空气中放置15分钟后食用效果更好。因为，它与氧气结合会产生有抗癌功效的大蒜素。
②葱、蒜和洋葱的防癌特别明显。
洋葱被誉为欧美的“蔬菜皇后”，美国医学家认为每人每天吃50克左右的洋葱预防胃癌。洋葱含有硫质和人体必需的维生素，可清除体内废物，延缓皮肤衰老，防止老年斑出现。洋葱中含有植物杀菌素，如大蒜素，可杀灭金黄色葡萄球菌、白喉杆菌。
洋葱还是目前唯一含有前列腺素a的蔬菜，同时含有硫基氨基酸等物质，有扩张血管、降血脂等作用。洋葱含有抗癌的硫化物和微量元素硒，硒是一种极强的抗氧化剂，能加速体内过氧化物的分解，使恶性肿瘤得不到分子氧的供应，从而起到抑制作用；硒还可促使人体产生一种叫谷胱甘肽的物质，谷胱甘肽能用自身的科学“手铐”铐住致癌物质，使癌失去“毒性”，然后经消化道排出体外。洋葱中含有一种名为“栎皮黄素”的化学物质，是目前已知最佳天然抗癌物质之一。
③香菇的防癌抗癌作用。
香菇是一种名贵的保健抗癌食品，营养十分丰富；经科学测定，在100克鲜香菇中，蛋白质含量为19%，脂肪4%，可溶性无氮物质97%，还有较多的麦角固醇。香菇蛋白质中氨基酸包含了人体必需的8种氨基酸中的7种。
近年来研究发现，香菇浸出液具有较强的抗癌作用。研究人员将一种生长在橡树上的蘑菇，抽出其某些特有物质，把它注射在患癌的实验鼠身上。他们发现，这些抽取物可抑制癌细胞繁殖，使患癌鼠的寿命显著地延长了。经营香菇的商人因经常吸入香菇粉，没患过感冒。日本科学家证明香菇对抑制血液中胆固醇的增加起了很大作用。更重要的是，香菇中含有干扰素诱导剂；这一新的研究成果，为征服癌症提供了一个依据。
④豆类食物的防癌作用。
在豆类中，大豆、豌豆、扁豆、绿豆等都含有可以防癌、抗癌的核酸。多吃豆类食物，如豌豆和黄豆，有助于减少乳腺癌的发生。豆制品含有5种可阻断致癌物生成的抑制物，对防癌和防心血管疾病大有好处，值得大力开发。
有关调查发现，胃癌患者一般都不常食用豆制品，而每天吃豆制品者得癌症的相对危险性更小，这个观点与日本学者观点是一致的。日本人喜吃豆腐汤（用豆卷、卷心菜、紫菜等做成）的人群比少吃豆腐汤的人群胃癌患者少得多。从营养学观点看，豆制品含有5种可阻断致癌物生长的抑制物及丰富的优质植物蛋白质，对胃有极大的保护作用，能减少致癌物质与胃粘膜接触。
另外，豆制品所含的脂肪少于肉类，而纤维素却比较多，纤维素可稀释致癌物，降低肠癌的发生率。豆制品中的植物固醇也可抑制胆固醇，其不饱和脂肪酸又可阻止动脉硬化，经常食用者不易发胖，这对防止心血管疾病也有显著的作用。
⑤玉米的防癌功效。
玉米的营养价值高于面粉和大米，经常食用能预防动脉硬化、心脑血管疾病、高胆固醇血症、癌症、高血压等病。粗粮玉米越来越受到营养学家的重视，据研究证明，玉米中含有丰富的钙、镁、硒等微量元素和多种维生素。硒是一种抗癌物质，它在体内起到一个清道夫的作用。玉米中纤维素的含量很高，可以刺激胃肠道使肠蠕动增强，促进排便，减少肠道对致癌物质的吸收，预防大肠癌的发生，因此，常吃玉米有一定的防癌作用。值得注意的是，玉米最好吃新鲜的。
⑥肉皮和猪蹄可抗老防癌。
胶原蛋白质对防治癌症有在重要的意义，含有胶原蛋白的水会影响某些生理机能，收到延缓衰老和抗癌之功效，而肉皮和猪蹄，就是胶原蛋白质极丰富的来源。
⑦十字花科的蔬菜可防癌。
花椰菜、甘蓝菜等十字花科的蔬菜，只有在经过充分咀嚼后，其中的抗癌物质才能够释放出来。据研究显示，每周吃两份以上绿花椰菜的男性，比起那些一周吃少于一份的人，罹患膀胱癌的几率要低44%。最新研究还发现，花椰菜中的抗癌作用是由几种物质混合在一起产生的。这种混合必须依靠咀嚼的作用，才能够发生。有实验发现，从咬断、咀嚼，而且消化花椰菜而衍生出来的化学物质，才能让人体内最强有力的膀胱癌细胞停止生长。专家建议，对于男性朋友来说，吃花椰菜时一定要多嚼几下，才能发挥它最大的保健作用。
胡萝卜中也属于十字花科，它含有丰富的胡萝卜素，而胡萝卜素被摄入人体后能转化成维生素A。维生素A能维持人体上皮组织的正常结构和功能，使致癌物质难以侵犯，又能刺激肌体免疫系统，调动肌体的抗癌能力，同时又可影响致癌物质的代谢，与致癌物质有生物拮抗作用，尤其适宜乳腺癌的防治，并且可以长期服用，不过食用胡萝卜最好是用油炒熟，这样才有利于胡萝卜素的吸收。
萝卜同样属于十字花科植物，包括白萝卜、青萝卜等品种，它们均含有双链核糖核酸的活性成分，能诱发出干扰素，对人的离体胃癌、食管癌、鼻咽癌和宫颈癌等的癌细胞有显著的抑制作用。但这种活性成分比较“娇气”，不耐热，如果按常规来加热烹调，会使其活性减失。故生吃萝卜可让活性成分充分地发挥其诱导干扰素产生的作用。吃法很简单，一般每天或隔天吃萝卜100~150克，吃前先洗干净，再用冷开水冲一下。吃时尽量细嚼慢咽，吃后半小时内暂停进食其他食物。据报道，这一吃法已经在国内某些癌症高发地区加以提倡和推广。
⑧芦笋的抗癌功效。
美国著名生物学家卢茨曾致力于芦笋抗癌作用的研究，他指出，芦笋富含蛋白质、叶酸、核酸等，而这些物质均与细胞的某种功能有关，故芦笋具有抗癌特性。为此，卢茨还进行了大量的临床研究，如一名男性肺癌患者，吃了5个月的芦笋后，肺癌竟奇迹般地痊愈了。1974年，美国建立了3个用芦笋治疗癌症的机构，据他们报道：芦笋疗法除了对那些采用了芥子气化疗的病人无效外，对其他各种癌症都有效。曾有60名患者，治疗了2~4周，病情开始好转，最后恢复了健康。
⑨吃鱼也有防癌的功效。
一周吃两次鱼可防癌，人们都知道吃大马哈鱼可以防止心脏病。最新研究表明，吃鱼还可以减少患癌症的可能性。据美国《临床营养》杂志发表的一项研究报告，每周吃两次以上的鱼，可减少得胃癌、结肠癌、胰腺癌的可能性。研究人员认为，大马哈鱼和金枪鱼里的脂肪酸可以遏制癌细胞的扩散。
另外，甘薯、大枣、山楂、猕猴桃、葡萄、乌梅、大白菜以及多种海产品等，均有不同的防癌功效。
2.公认的致癌物质
多数科学家认为80%的癌是环境因素造成的，而人们的饮食可能与50%的癌症有关。究竟哪些食物与致癌有关呢？
①含黄曲霉素的食物。
黄曲霉素是引起胃癌、肝癌、食道癌的罪魁祸首，它是由发霉的花生、瓜子或者玉米所长出的黄曲霉菌产生的。所以，发霉的花生、瓜子或者玉米千万不能吃。
②含苯并芘的食物。
苯并芘也是一种重要的致癌物。多次使用的高温植物油，烧焦的或油炸过火的食物中都含有这种物质。所以，用过的油不宜再次使用，烧烤或油炸食品也不宜多吃。
③含亚硝酸盐的食物。
亚硝酸盐可导致食道癌和胃癌，它存在于腌制食品中，如腌肉、咸鱼、咸菜等，都含有亚硝胺，可能引起消化道肿瘤。所以，腌制的食品应少吃为益；隔夜蔬菜中也含有大量的亚硝酸盐，使用后可与胃内的蛋白质分解产物结合成亚硝胺，易导致胃癌和肠癌。
④含残留农药的果蔬。
由于农作物大多使用农药，所以出售的农产品上一般都残留有农药。如果食用时不清洗干净，那些残留的杀虫剂进入体内就会成为致癌杀手。
⑤动物脂肪。
在癌高发区及某些国家调查表明，脂肪、肉类摄入量高的，乳腺癌、宫颈癌、结肠癌等发病率也高。因此，动物脂肪也不宜过多食用。
⑥自来水。
自来水中的杀菌剂——氯气会放出活性氯，它与水中的污染物发生化学作用生成氯化物，这种氯化物可诱发膀胱癌和直肠癌。所以，处理不合格的或氯气味大的自来水不宜饮用。