我国的茶文化历史悠久，源远流长，在千姿百态、绚丽多彩的饮茶习俗中，略阳罐罐茶可谓是佼佼者。
略阳罐罐茶是用陶制瓦罐烧茶，这种烧茶方式，并不只陕西略阳一个地区，在甘肃省的康县、灰县、成县、西和、礼县一带也是如此，只不过“略阳罐罐茶”更有特色，更有情趣。它古朴，讲究、奇特，不仅体现了高尚的民族文化道德，而且具有相当高的科学保健作用。
人，生活在社会上，要与别人交往；人与人交往，要讲礼仪。作为礼仪的实物表现，最早最快最方便的，便是茶了。人们口头上常说：不管什么人，茶饭不可少。茶在饭的前面。民谣中有：早晨敬你茶三盅，晚上敬你酒四盏。这不仅是一种礼仪表现，而且从茶叶的物质成分来看，也是非常科学的。早晨敬你茶三盅，可以帮助你明视力，润肌肤，提神气，壮心脑，强筋骨，促进血液循环，降低血脂和血糖浓度。
在略阳的家庭中，烧茶的瓦罐有两种，小瓦罐和我国北方一只鼻烟壶的大小差不多，只有长者方可专用，其他成员则喝大罐罐面茶。熬小罐罐清茶，要好茶、细茶；烧大罐罐面茶，则用粗茶，大路茶。由长者享用小罐罐清茶，无疑是一种传统道德的敬老表现。外来客人，如属乡贤长者、至亲老人，主家也多用烧小罐罐清茶的方式敬奉。烧茶的形式极为讲究，那种礼义方式、周围气氛，比起日本的茶道来，并不逊色。
先把一只小巧的陶制瓦罐洗净，坐于火塘边上烧热，放进一小勺猪油，烧煎后加一小勺白面，再放一枚捣碎的香杏仁或核桃仁和一至二颗茶椒，在罐罐里翻炒。炒好后，搪于罐壁。接着下茶叶和食盐。关键是要掌握好火候，估摸茶叶炒黄炒香，再添水煮沸。等到茶叶香气四溢，沁人心脾之时，再倒入茶盅。主人双手将茶盅捧献到客人面前，请其品尝，同时，将早已烤在火塘边上的酥黄松脆的馍块，恭敬地递到客人手中，其礼仪之庄重，情义之真挚，气氛之祥和，使人际交往达到了水乳交融的地步。
烧茶的人，并不是每个家庭成员都可以担当的，必须是这个家庭中最有权威的主妇。如果家庭中有三代人，烧茶人必须是操持家务最有声望的祖母。如果婆媳和睦，儿媳妇在家庭中的地位基本上接近婆母，也可以顶替婆母烧茶待客。如果祖母年事已高，又想显示一下“老太君”的尊严，便可以怀抱白铜水烟袋，坐在火塘边上陪客，操作大权则交给在家庭中受到宠爱的儿媳、孙媳和闺女。
受到隆重接待的客人，双手捧着主人精心调制的清茶，慢慢品，细细尝，尽情体味茶之神韵，领略茶之精髓。一阵阵热茶浓郁起来；嘴里嚼着酥黄香脆的馍块，肌肠也同时得到了充实，仿佛身入仙境。主客侃侃而谈，或言老少安康，或说六畜兴旺，或论五谷丰登，或赞政通人和……思想与感情交流，文化与道德融会，气氛和谐，热诚弥漫，宾主之间只觉得心贴得更近。客人从主人的言谈和眉宇间可以看出这个家庭能人辈出，老少和睦，心中充满了敬佩之意！环顾四周，从客厅布局，家具陈设，农器置放，家畜管理，直到烧茶人整洁的服饰、发式梳理、手、脸、锅、灶的清洁卫生，处处都显示出这个家庭成员的道德教养和良好的家风。进而想到中华五千年的文明史，竟在略阳山区的一个农民家庭中表现得如此自然，如此充分，难免叫人赞叹不已。
笔者曾在略阳山区走访过许多人家。不管是大西路的横现河、郭家坝，还是小西路的徐家坪、白水江，许多人家即使不是招待贵客，烧制的小罐罐清茶，也非其他地区的冲茶、泡茶可以相比。许多年过花甲、已逾古稀的老人，每天早晨煨一罐罐炒清茶，吃几片玉米面锅塌子馍，然后上山劳动，竟能从日出到日落，一整天在山上不吃不喝，而且满有精神地从事繁重的体力劳动。支撑他们的只是一小罐罐炒清茶和普通的食物。民间常说“茶饭饮食”，可见“茶”与“饭”是紧密相连的，而“茶”列在“饭”的前面，足见喝茶是何等的重要！茶叶加上油盐，再经过在茶罐罐里奇特的煎煮，使它内含的氨基酸、茶多酚、儿茶素、咖啡碱以及锌、硒等多种微量元素，在人体内发挥了良好作用，保证了劳动人民有充沛的精力和强健的体魄去从事劳动生产。看来，煮罐罐茶这种特殊的风俗民情，是广大劳动人民，在日常的生活与生产当中，经过长期实践，长期发展所形成的，它的影响广泛，流传久远，在祖国的茶文化中占有重要位置。
除了熬小罐罐茶外，略阳劳动人民还烧制大罐罐面茶，其方式也异常独特。
这种大罐罐面茶，分三种形式，俗称一层楼、二层楼、三层楼。家庭中常喝的当然是比较简便的一层楼罐罐茶。二层楼和三层楼的罐罐茶，同样是招待重要客人时才烧的。
烧大罐罐面茶，最重要的一道工序是用炒瓢炒好“调和”。
“调和”的内容包括核桃仁、豆腐、鸡蛋、腊肉、油炸酥食（如麻花、馓子之类）等，把这些原料一律切成碎丁，在炒瓢里加上葱花、姜末、蒜丝、花椒粉等调料，分别炒好，分别装碗。在做“调和”的同时，将一只陶制瓦罐坐在火塘边上煨烧。罐罐里放上茶叶、藿香、椒叶、葱段、草果等，加水烧煮，等水煮沸，罐罐里散发出香味时，再将调匀的稀面糊糊，用筷子搅入罐内，煮三五分钟即成。当主人往碗里倒茶时，每倒一次面茶，便要放一次“调和”；倒两次则放两次，倒三次就放三次“调和”，所以称它两层楼或三层楼罐罐茶。每一层调和，伴上茶的味道，各具特色。比如一层是腊肉丁，二层是鸡蛋，三层是核桃仁。不用筷子不用勺，嘴挨碗边慢慢地喝，细细地嚼，一层有一层的滋味，一层有一层的特色。色、香、味均佳，精、气、神俱得，顿感周身舒畅，肠胃齐开，实在是一种高级的享受。一只不大的细瓷碗里，竟有如此丰富的内容；烧茶人在一个很小的空间里，显示了她的多才多艺、精湛无比的烧茶技术和深厚的道德修养。也许你喝过山东、河南的油茶，喝过新疆、西藏的奶茶，但略阳人烧制的罐罐茶，却在此时此刻给你留下了永难磨灭的美好记忆。秦岭山区普通农家妇女的日常操作，为我们民族光辉灿烂的文明史，增添了独具魅力的一章。
略阳，即古时的武兴、兴州，是氐、羌族人的集居地。据《略阳县志》记载，略阳“古为白马氐之东境”。白马氐族，就是羌族。羌族同胞以游牧射猎生活为主，常食牛羊肉类，所以茶叶是他们日常生活的必需品。氐羌民族，又是一个“尚古风、讲礼仪”的民族，所以在他们的生产与生活中，在人际交往当中，自然而然地把他们的礼仪道德、文明风尚，溶入到饮茶文化当中。略阳罐罐茶，不但具有浓重的民族色彩，而且显示了淳朴的上古遗风。